广式脆皮烧肉

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步骤

广式脆皮烧肉

食材:五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、 小苏打

少许、白糖适量

做法:

广式脆皮烧肉

1准备好食材:五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。

广式脆皮烧肉

2将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。

3煮20分钟就行,用筷子使劲能扎动就行了。

4把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀,底部不要切透,猪皮一定要完整哈,切厚片也行大块也行,便于腌制入味。

5翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞,越密越好,洞越多效果越棒。

广式脆皮烧肉

6用生抽、盐、白糖勾兑好料汁,在瘦肉部分刷一遍,肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。

7将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时,猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。

8猪皮上抹上一小勺盐抹匀。

9再抹上少许小苏打用手抹匀,小苏打会使肉皮酥化,但是不要多,多了味道发苦。

广式脆皮烧肉

10用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲,这样做也会令猪皮变平,以免烘烤时最高的部分容易糊掉,上色更匀。

11用锡纸将五花肉包起来,露出猪皮部分。

广式脆皮烧肉

12放入空气炸锅的烤网上。

13盖好盖子定温210度定时60分钟(我先定了30分,后来又加了30分,后间勤观察着点肉皮别糊了就好),一般烤到肉皮全部酥化了就行了,窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了,不要烤糊了,吃了对身体不好。

广式脆皮烧肉

14定时到了以后取出肉块,小心的打开锡纸,会看到很多油脂被烤出来了。

15将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。

广式脆皮烧肉

小贴士

1,小苏打一定不能太多哦,一丁点儿就好,少量 小苏打

可以让肉皮酥脆,但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬,而且还会发苦影响口感。

2,腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑,喜欢五香粉的也可以加点它腌制,我不喜欢那个味就没放。

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