剁辣椒(剁辣椒是湘菜不可缺少的调味料)

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步骤

  剁辣椒

  

主材:红辣椒

调味料:盐、高度白酒 

1、辣椒洗干净,沥干水分。

 

剁辣椒



2、辣椒切去蒂部,先竖切成条,再切成粒。

剁辣椒

 

3、切好的辣椒放在一个无油无水的容器中,按照一斤辣椒30克盐的比例加盐。搅拌均匀后,装入密封的玻璃瓶中,从瓶口淋少量高度白酒,盖盖密封,常温下放置三天到一周后,移入冰箱保存即可。

剁辣椒


小贴士:
1、我做的剁辣椒是原汁原味的,可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等。
2、辣椒不可切的过碎,否则发酵后就变成辣椒酱了。
3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净,无油无水。
4、常温放置是为了让其发酵成熟,通常夏季三天,冬季一周就可以开始吃了,开盖后最好放冰箱保存。
5、家庭制作剁辣椒量不大,没有坛子可用玻璃瓶保存,忌用塑料容器。



剁辣椒

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