熏鱼

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步骤

熏鱼

一条七、八斤中的海鱼

熏鱼


解冻、清洗、去内脏、切块。一通忙乎进过两个小时的努力终于做成了熏鱼块。

首先,把鱼块切成厚约1.2厘米的鱼条。用葱段、姜片、蒜瓣、高度白酒、白糖、五香粉和食盐搅拌均匀腌制至少半小时。

熏鱼


其次,在腌制等候的同时制作泡汁。热锅凉油,下姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香煸炒出香味。然后烹料酒、生抽、白糖、食盐和开水熬制成泡鱼汤汁,稍凉后放入冰箱,最好凉至四、五度的样子,待用。

熏鱼


第三,坐锅倒入适量食用油。把腌制好的鱼条逐一放入油锅,炸至鱼条表面稍稍变色捞出,待油温升至九成热(冒青烟)再把鱼条复炸一次,待表面金黄色捞出,迅速放入冰冻好的泡鱼汁里浸泡。

熏鱼


最后,所有鱼条都浸泡完放在一个容器中把最后剩下的泡鱼汁都浇在上面,用保鲜膜封好放入冰箱,8小时候就可以享用美味了。

熏鱼


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