腌笃鲜

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步骤

腌笃鲜

每到春季各种新鲜蔬菜大量上市,春笋就是其中之一;腌笃鲜是江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它口味咸鲜,汤清汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 “腌”指的是腌制过的咸肉,“笃”是吴语方言,指炖的意思,“鲜”指的是新鲜的肉类,鸡、蹄髈,排骨等,配以新鲜的春笋、百叶结、鲜虾等,不论添加何种配料,腌、笃、鲜三种缺一不可。 特意提前一天买了一块肉来腌制,不想吃的太咸就少放了盐和生抽,所以咸肉看起来有点发白。  

材料:春笋500克,咸肉80克,猪排骨500克,生姜15克,黄酒2汤匙,盐适量,香菜适量

做法:

猪瘦肉洗净放锅里加入满过肉一半的水,大火烧开转中火煮1小时,捞出抹上适量的盐和生抽放冰箱一天,咸肉就腌好了。

腌笃鲜

准备好笋、咸肉和排骨;

将咸肉和笋切片,笋下锅水中煮开三分钟捞出,排骨也焯一下。

腌笃鲜

排骨放进砂锅中,放上焯好的笋、咸肉、姜片、加入黄酒,加满水,大火烧开转小火炖两小时。

腌笃鲜

炖好后加适量盐调味,撒些香菜末,腌笃鲜就做好了。

腌笃鲜

小贴士

笋放入盐水中略煮可以有效去除所含的草酸,口感才不会发涩;

要小火慢炖,中间不可再放水。

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