record唱片手撕面包

292人看过

步骤

record唱片手撕面包
【面团材料】
中筋面粉(王后t55)290g/酵母5g/细砂糖20g/盐5g/奶粉8g/全蛋液35g/牛奶130g/炼乳8g/黄油15g
【裹入油】
片油(欧利兰片状黄油)90g
【馅料】
蔓越莓50g(事先用朗姆酒泡发)(可选)
【做法】
1、面团材料全部放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至大致成团,转中高速糅至扩展,滚圆进行一次发酵
record唱片手撕面包 record唱片手撕面包 record唱片手撕面包 record唱片手撕面包
2、面团一发时准备片油,将冷藏片油隔保鲜膜用擀面杖敲打整形成长方形冷藏备用。
record唱片手撕面包 record唱片手撕面包
3、取出发酵好的面团
record唱片手撕面包 record唱片手撕面包
4、排气擀成长方形裹保鲜膜入冰箱冷冻30分钟
record唱片手撕面包
5、取出冷冻好的面团,以图示方法将黄油裹入,接缝处捏紧
record唱片手撕面包 record唱片手撕面包 record唱片手撕面包
6、擀开成长方形,进行第一次三折,然后将面团转90度后第二次擀长,第二次三折后,入冰箱冷藏1小时取出进行第三次擀折,再次入冰箱冷藏
record唱片手撕面包 record唱片手撕面包 record唱片手撕面包 record唱片手撕面包 record唱片手撕面包 record唱片手撕面包
7、取出松弛好的面团耐心擀成约1cm厚的面片,宽度约12cm
record唱片手撕面包 record唱片手撕面包
8、表面均匀撒上蔓越莓,用利刀分割成长条3cm的长条,每两条连起来卷起,放入6寸蛋糕圆模,发酵至约1.5倍大(发酵温度不高于26度)
record唱片手撕面包 record唱片手撕面包 record唱片手撕面包
record唱片手撕面包
9、烤箱预热,上下火180度,加热风循环,烤30分钟,上面压一个放了重石的六寸圆模,也可以不压,烤出来是两种效果,压面团的烤15分钟后取出上面的烤盘继续烤10分钟完成。
record唱片手撕面包
 
record唱片手撕面包

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部