梅干菜烧鳝鱼(湖北十大名菜之一)

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步骤

 梅干菜烧鳝鱼(湖北十大名菜之一)
   

准备工作:梅干菜用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段(这一步我忘记拍了,不好意思)

1.活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片;

2.八角四五个,桂皮两三片,干尖椒适量,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用;

3.炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香;

4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香;

5.下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀;

6.兑入半锅水,加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了。

梅干菜烧鳝鱼(湖北十大名菜之一)

 
   最后上桌时撒上葱花,看着是不是很诱人呀?这两天天气转凉了些,吃点辣的也不怕热得一头汗了。来上一碗这样香香辣辣的鳝鱼,那感觉别提多滋润了!

梅干菜烧鳝鱼(湖北十大名菜之一)

ps:这个梅干菜,在我们湖北这边又叫南风菜,实际上是民间的春腌菜,因出晒时天气多刮南风,故名南风菜。此菜多以大叶芥菜(民间称腊菜),在春季3-4月里制作,经过晒制-洗净-晾干-整叶-盐揉-装缸发酵-晾晒-成束收缸-焖黄等工序后,即为成品。

    这个东西有几个特性,第一,吃油而且吃厚油,所以想做得好吃,一定要用猪油或者五花肉、肥肉来烧;第二,软硬不定,做得好的腌菜极易熟,有时候用素油下锅炒炒就已经软了,可是有的不知道是品种不好还是没腌好,用高压锅压半小时还是不烂,嚼在嘴里嘎嘣脆,所以碰到这种不易烂的梅干菜的时候,就不能和鳝鱼一起下锅焖煮了,得事先用高压锅将腌菜压烂了,再连汁一起下锅加鳝鱼焖烧,这时候烧的时间就可以缩短,只用焖10分钟左右就可以了;第三,梅干菜本身是咸菜腌菜,烧制的时候不用放盐,所以鳝鱼的盐要单独放,不要混在一起后再放盐,这样梅干菜就会过咸。

    只要掌握了以上几点,一碗鲜美无敌的梅干菜烧鳝鱼就做好啦!赶快来试试吧!不吃后悔哦!

梅干菜烧鳝鱼(湖北十大名菜之一)

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