步骤
准备工作：梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段（这一步我忘记拍了，不好意思）
1.活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片；
2.八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用；
3.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香；
4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香；
5.下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀；
6.兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了。
ps：这个梅干菜，在我们湖北这边又叫南风菜，实际上是民间的春腌菜，因出晒时天气多刮南风，故名南风菜。此菜多以大叶芥菜（民间称腊菜），在春季3-4月里制作，经过晒制-洗净-晾干-整叶-盐揉-装缸发酵-晾晒-成束收缸-焖黄等工序后，即为成品。
