望潮菌菇煲(舌尖上的中国第二季)

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步骤

望潮菌菇煲


望潮菌菇煲,第一次听说这个菜名是在《舌尖上的中国》2。我们当地吃望潮,无非是辣炒或直接白灼,将它做成汤煲,还是第一次。
菌菇可以选择自已喜欢的,不必刻意拘泥于用什么,用多少的量。我选择了杏胞菇、海鲜菇、金针菇,口蘑,茶树菇,配了一个大大的望潮。汤的鲜美程度,没加高汤,就已经超出了我的想象。

食材

主料

望潮1只

辅料

适量

适量

杏胞菇50g

口蘑50g

海鲜菇40g

茶树菇40g

金针菇40g

适量

适量

香菜

适量
步骤
望潮菌菇煲


1.准备食材。

望潮菌菇煲


2.准备新鲜活的望潮,我的这只约130克重。

望潮菌菇煲


3.用手仔细搓洗望潮的小吸盘。

望潮菌菇煲


4.口蘑和杏胞菇切成薄片备用。

望潮菌菇煲


5.金针菇,海鲜菇、茶树菇去掉根部备用。

望潮菌菇煲


6.望潮切成寸段。

望潮菌菇煲


7.锅中水烧沸,放入各种菌菇焯水。

望潮菌菇煲


8.焯至变软捞出备用。

望潮菌菇煲


9.将望潮也焯下水捞出。

望潮菌菇煲


10.将焯过水的菌菇和望潮放入砂锅中。

望潮菌菇煲


11.取一锅,放入少许油,爆香葱姜。

望潮菌菇煲


12.炒香后,加入适量水略烧。

望潮菌菇煲


13.将烧沸的水,倒入砂煲中。

望潮菌菇煲


14.大火烧开。

望潮菌菇煲


15.用勺去掉浮沫。

望潮菌菇煲


16.转小火慢煲。

望潮菌菇煲


17.经常翻动下,这时的菌煲汤开始变色(因为望潮的头部有墨汁)

望潮菌菇煲


18.煲约一时左右,加入适量盐调味,再煮几分钟关火。

望潮菌菇煲


19.食用时可放少许香菜提味,不喜欢,就不放。

小贴士
望潮的头部有墨汁,如果喜欢清亮的白汤,请提前将它取出。但建议不要取,因为含有部分营养。

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