酸菜羊肉粉

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步骤

酸菜羊肉粉
 主料:羊肉馅150克 酸菜250克 粉丝半把

调料:酱油10克 黄酒10克 盐1克 干辣椒4个 胡椒粉和姜末少许

酸菜羊肉粉 酸菜羊肉粉

做法:

酸菜稍微冲洗一下,轻攥水分,切成小粒

酸菜羊肉粉

粉丝用开水烫软后倒掉开水,放一会儿,用剪刀剪短些,干辣椒去籽切节备用

酸菜羊肉粉

炒锅烧热,倒少许油,放羊肉馅和姜末进去炒散

酸菜羊肉粉

炒散后放酱油 5 克和黄酒 10 克炒出香气,然后盛出来

酸菜羊肉粉

炒锅洗净后放适量油,先中火炸干辣椒至棕红色

酸菜羊肉粉

接着开大火,放酸菜炒出香气

酸菜羊肉粉

然后放炒好的羊肉馅,下 5 克酱油,盐,胡椒粉和少量热水炒散炒匀约一分钟

酸菜羊肉粉

最后放粉丝大火炒匀就可出锅了

酸菜羊肉粉

小贴士

酸菜不要过分冲洗,把酸味都洗没了,改炒大白菜了,一般的炒酸菜粉儿都是酸菜切丝,我这些切成小粒,感觉和羊肉馅也挺配的,味道也充分。

粉丝要用开水泡,一但泡软了立刻就捞出来,然后再放一会儿就会变成像烫头一样的感觉,就正合适,要是用凉水泡的话,最后放锅里炒的时候得需要更多的水才能炒软,水一多味道就不香了。

羊肉馅要先炒一下捞出来,您别直接炒完羊肉就把酸菜扔进去接着炒了,那样是不行的,酸菜需要热油炒出香气,您炒完羊肉的锅热力根本不够,所以要单独炒。

最后一定要放一点热水炒散,粉丝本身也吸水,不然炒出来的菜太干了,也不好吃了

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