沙姜猪蹄

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沙姜猪蹄

猪蹄,也叫蹄花,富含胶原蛋白,还含有维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄的美味在于猪皮和筋骨,它是我家餐桌上的常客。时常会变着方子来做,口感味道也各有千秋。有兴趣大家可以参考我之前的猪蹄菜谱。

凉拌猪蹄在广东,有道很有名的菜:白云猪手。将猪前蹄带肘子部分去骨后,扎紧,煮20分钟后,浸于冰凉的白云泉水中,待完全冷却后切片,蘸酱汁。有机会具体做出来分享给小伙伴们。

今天做的猪蹄也是凉拌,不用去骨,更家常更简单。特色是加了一味调料:沙姜。

沙姜又名山柰,是姜科植物沙姜的根茎部分,在南方比较多见,多被用来做香料,也可以用来调配卤汁。沙姜中含有植物挥发油,具有散寒祛湿的功效,还可开胃消食、行气止痛,适用于胃寒、腹部冷痛、食欲不振或者是消化不良的人群。

沙姜用于凉拌荤菜是很普遍的,比如沙姜鸡,沙姜鱿鱼,沙姜猪蹄。

今天具体分享一下沙姜猪蹄做法,猪蹄脆韧微弹,沙姜的香气与朝天椒的辣都十分开胃,香而不腻。

沙姜猪蹄

原料:猪蹄一只,沙姜25克,香菜25克,朝天椒10克,花生油20毫升,生抽10毫升,姜5克,香醋适量(可根据喜好调节,或不加)

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做法:

1,猪蹄去毛(可以用火烧去毛)后洗净,剁成大块;

2,猪蹄加清水、姜片,在锅里煮20分钟(喜欢稍微软韧一点口感可加长10分钟);

3,煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星,再用凉开水(夏日建议用冰水)浸泡20分钟;

4,浸泡猪手的同时,准备调味料;沙姜切碎,朝天椒切成小圈,香菜切段;

5,锅内倒油,加热至微微冒烟;

6,将沙姜、辣椒、香菜、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里;

7,淋上热油,撒上香菜,充分搅拌匀即可。

沙姜猪蹄

小贴士

1,凉拌猪蹄的口感是脆爽不腻,关键有几点,不能久煮变得太烂,另一定要用清水洗净油星,并用水浸泡至完全凉透;

2,猪蹄,喜欢肉较多就选前蹄,喜欢筋骨多就选后蹄。辣椒建议选小朝天椒,香且辣,刺激味蕾。

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