巧克力迷你塔

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步骤

巧克力迷你塔
 
甜面皮材料:
低粉 80克
可可粉 20克
无盐黄油 60克
糖 25克
鸡蛋液 25克
草莓酱 适量
 
巧克力面糊材料:
黑巧克力65百分之 30克
黄油 30克
糖粉 30克
低粉 30克
 
黑巧克力奶油材料:
黑巧克力 40克
黄油 40克
淡奶油 40
朗姆酒 5克
白巧克力奶油材料:
白巧克力 40克
黄油 40克
淡奶油 40克
朗姆酒 5克
做法:
巧克力迷你塔
1.黄油室温软化,加入糖,电动打蛋器打发至发白。
巧克力迷你塔
2.分三次加入常温的鸡蛋液,每次都打均匀。
巧克力迷你塔
3.加入过筛得可可粉,低粉,拌成面团。
巧克力迷你塔
4.按压成2mm厚的面片,放入冰箱冷藏15分钟。
巧克力迷你塔
5.将面片放置在模具上方,用擀面杖擀压至四周自然脱落。中间四边用手指轻轻按压。
巧克力迷你塔
6.用餐叉叉出小孔。
巧克力迷你塔
7.垫好油纸,加入适量豆,或者特有的镇石。
巧克力迷你塔
8.放入预热185度的烤箱,第二层,大约15分钟。
巧克力迷你塔
9.拿掉油纸和豆,挤入草莓酱。
巧克力迷你塔
10.制作巧克力面糊,50度隔水加热,融化黄油,巧克力,加入糖,低粉,拌均匀。
巧克力迷你塔
11.将巧克力面糊挤入船型胚里,放入预热170度的烤箱,第二层,大约25分.
巧克力迷你塔
12.制作巧克力奶油,中小火加热黄油和淡奶油,加入,切碎的巧克力慢慢融化。放凉后加入朗姆酒。
巧克力迷你塔
巧克力迷你塔 (白巧克力演示)
13.将上一步奶油隔冰水搅拌至粘稠,注意别太过,容易凝固。
巧克力迷你塔
14.用星状裱花嘴,挤出花纹即可。

小贴士

1.果酱可以用自己喜欢的。
2.注意巧克力奶油的温度要控制好,不然容易太快凝固,还要防止油水分离。

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