翡翠虾仁

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步骤

翡翠虾仁  
主料:虾仁250克 菠菜适量

调料:盐1克 糖3克 淀粉少许

翡翠虾仁 翡翠虾仁

做法:

虾仁挑去虾腺,用少许盐抓至发粘备用

翡翠虾仁

菠菜洗净切碎,放打碎机里,再加少许水打成茸

翡翠虾仁

将菠菜茸用纱布挤出绿汁,倒入锅中烧开后转小火,这时表面会浮起一层绿茸,用勺子撇出来,其余水倒掉

翡翠虾仁
用撇出来的绿茸放进虾仁中抓匀,再放少许蛋清和淀粉抓匀,别取一小碗, 放少许盐和糖,用少许水调开后放一点淀粉做成调味汁备用
翡翠虾仁
炒锅烧热,倒油,烧至四成热时放虾仁滑散至完全弯曲约八九成熟捞出控油
翡翠虾仁
炒锅中油倒掉,不用刷锅,放少许姜片爆香,下虾仁炒几下,倒调味汁大火炒匀出锅即可。

小贴士

这个菜的重点其实就是弄菠菜茸,菠菜要用生菠菜打碎,挤汁的时候如果有那个细细过滤的油格最好,用勺子一压汁就出来了。

菠菜汁煮的时候一开了立刻关小火让表面微开,这时候汁里的水和菠菜茸就会分离,菠菜茸会完全的浮在上面,您用勺舀完后就会发现下边只剩清亮的水了,特别好玩儿。

虾仁腌的时候也要有顺序,先是盐,然后放菠菜茸,最后放蛋清和淀粉把这些都包住,如果先放盐和蛋清淀粉,最后放菠菜茸,那么特别容易脱落,当然了,即使是这样,在过油和炒的时候还是会脱离一部分,所以想要完全绿就需要多放一些。

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