波兰种吐司(早餐菜谱)

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步骤

              波兰种吐司

    所谓波兰种,是由等量的面粉和水,还有少量的酵母制作而成的,即水化度为100%,跟一般的中种还是有些区别的。波兰种最好的发酵温度在15-18度之间(湖南最近的温度正合适),发酵10-12个小时以后全呈现很多的小泡泡,拉出来有点蜂孔的状态,发好的酵头再和其他的主面团的材料混合,经过三到四次的发酵,烤出来的吐司涨发力那是杠杠滴啊,个子也是无比的高大上,我量了一下,差不多有20厘米哈。

波兰酵头:金像高粉50克、清水50克、酵母1克

主面团材料:金像高粉200克、奶粉15克、鸡蛋45克、牛奶72克、、细砂糖45克、酵母2克、盐2克、黄油15克

做法:
1、准备波兰酵头的材料

      2、用筷子搅拌均匀成比较稀的面团,室温发酵12个小时

      3、发好的波兰酵头,如小图3这样会出现很多的小泡泡

      4、用手拉一下的样子,基本就发酵到位了

      5、将酵头还有主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机(或面包机)

      6、面团揉至脱缸以后加入软化的黄油

      7、面团揉至完全阶段后,盖上保鲜膜,放入烤箱中发酵至两倍大

      8、将面团平均分成三份,盖上温布松驰半个小时

波兰种吐司
   
9、松驰后的面团会变大一些

    10、取一个面团,用手掌轻压排气,并擀成长舌形

    11、通过两次擀卷后摆入吐司模

    12、放到温暖的地方,发至模具的八分满

    13、放入预热好的烤箱下层,180度,上下火烤45分钟(上色后盖上锡纸)

    14、出炉后立即脱模,放到晾网上放至完全凉透后切片或是直接撕着吃


波兰种吐司

波兰种吐司
   照片拍得不够好,组织真的很赞的波兰种吐司
波兰种吐司


波兰种吐司


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