步骤
所谓波兰种，是由等量的面粉和水，还有少量的酵母制作而成的，即水化度为100%，跟一般的中种还是有些区别的。波兰种最好的发酵温度在15-18度之间（湖南最近的温度正合适），发酵10-12个小时以后全呈现很多的小泡泡，拉出来有点蜂孔的状态，发好的酵头再和其他的主面团的材料混合，经过三到四次的发酵，烤出来的吐司涨发力那是杠杠滴啊，个子也是无比的高大上，我量了一下，差不多有20厘米哈。
波兰酵头：金像高粉50克、清水50克、酵母1克
主面团材料：金像高粉200克、奶粉15克、鸡蛋45克、牛奶72克、、细砂糖45克、酵母2克、盐2克、黄油15克
做法：
1、准备波兰酵头的材料
2、用筷子搅拌均匀成比较稀的面团，室温发酵12个小时
3、发好的波兰酵头，如小图3这样会出现很多的小泡泡
4、用手拉一下的样子，基本就发酵到位了
5、将酵头还有主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机（或面包机）
6、面团揉至脱缸以后加入软化的黄油
7、面团揉至完全阶段后，盖上保鲜膜，放入烤箱中发酵至两倍大
8、将面团平均分成三份，盖上温布松驰半个小时
9、松驰后的面团会变大一些
10、取一个面团，用手掌轻压排气，并擀成长舌形
11、通过两次擀卷后摆入吐司模
12、放到温暖的地方，发至模具的八分满
13、放入预热好的烤箱下层，180度，上下火烤45分钟（上色后盖上锡纸）
14、出炉后立即脱模，放到晾网上放至完全凉透后切片或是直接撕着吃
照片拍得不够好，组织真的很赞的
