乐山嫩豆花(舌尖上的美味)

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步骤

乐山嫩豆花

原材料:

【主料】:干黄豆150克、水800克

【配料】:盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量 

制作步骤:

将120克黄豆泡发10个小时左右

乐山嫩豆花

泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆

乐山嫩豆花

过滤出豆渣,得到800克豆浆

乐山嫩豆花

将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

乐山嫩豆花

待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟

乐山嫩豆花

这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟

乐山嫩豆花

将30克黄豆炒熟

乐山嫩豆花

香菜切细

乐山嫩豆花

花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎

乐山嫩豆花

豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟

乐山嫩豆花

将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火

乐山嫩豆花

装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

乐山嫩豆花

美味的乐山嫩豆花做好了

乐山嫩豆花

小贴士:

一、自制麻辣红油的制作请点击这里

二、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;

三、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;

四、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;

五、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。


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