食材
- (主料)面粉 300g
- (主料)水 适量
- (主料)盐 2g
- (主料)酵母 2g
- (辅料)黄瓜 适量
- (辅料)绿豆芽 适量
- (辅料)酱油 适量
- (辅料)姜 半个
- (辅料)独蒜 2个
- (辅料)纯净水 适量
- (辅料)油泼辣子 适量
- (辅料)葱花 适量
步骤
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1.
准备面团材料。
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2.
面粉加上2g盐还有2g酵母，加入适当的清水揉至光滑，盖上保鲜膜醒10分钟左右。（面团软硬适度就可以，水慢慢加进去，这样好掌握。）
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3.
面团醒好之后，取一个大一点的盆，装入清水，把面团放进去，想洗衣服一样的开始洗面。
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4.
传授一个我的经验，用一个筛网装着面团放进清水洗，这样面团不会掉到水，可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候，就说明洗到位了。
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5.
剩下的面团就是面筋，把面筋放在水龙头下冲洗，洗到没有白色的就可以了。
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6.
这就是得到的面筋。
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7.
将面浆和面筋都用保鲜膜盖上，放入冷藏室一晚，最少也要三小时。
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8.
经过一晚，面浆已经分离出了一层清水。
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9.
将面浆上面的清水撇掉。
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10.
用力搅匀面浆。
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11.
得到这样浓稠的面浆就可以了。
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12.
面筋加一点酵母，再用力揉匀，放置一边发一下。
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13.
烧一锅开水。
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14.
旁边的水槽里再放些凉水。
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15.
取出一个不沾的圆盘，我用的9寸披萨盘，在上面点一点油，用纸巾抹开，披萨盘只剩很少很少的油。
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16.
将面浆舀到披萨盘中，摇匀，使面浆铺满披萨盘。（我用大家用汤勺舀面浆，差不多一勺又三分之一的量。）
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17.
将铺满面浆的披萨盘放入锅中的热水上。
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18.
盖上锅盖大概3~4分钟左右，面浆冒起来气泡似的就好了。（有点像煎班戟皮的状态。）
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19.
取出披萨盘放在冷水上冷却。
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20.
往凉皮上抹油。然后轻轻揭下来。
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21.
一张漂亮的凉皮就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮。
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22.
这就是做好的凉皮。用9寸披萨盘，这个方子做了11张。
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23.
然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟。
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24.
然后豆芽焯水，捞起来放凉备用。
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25.
黄瓜洗净切丝备用。
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26.
将蒜捣成泥，加入纯净水，备用。
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27.
面筋切小块备用。
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28.
这是除了酱油外所有的佐料。本来应该有葱花，但是今天我忘了买了，呵呵。
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29.
取凉皮切成条，放入碗里。
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30.
把所有的材料放入碗里，按照自己的口味放佐料。
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31.
美味的凉皮做好了，开始吃吧。
