酥油饼

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步骤

酥油饼

原料:面粉200克,热水80克、冷水少许、小葱20克,鸡油40克

做法:

1、 面粉中添加热水,一边添加,一边用筷子搅拌成湿面絮;

酥油饼

2、 用拳头蘸冷水搋面;

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3、 然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟;

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4、 小葱切碎;

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5、 葱加盐拌匀;

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6、 取两勺鸡油,添加适量面粉搅拌均匀;

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7、 然后把加盐的葱碎添加进油酥,搅拌均匀;

酥油饼

8、 饧好的面团取出揉匀;

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9、 擀成厚薄均匀的面片;

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10、 把和好的葱油酥均匀涂抹一层在面片上;

酥油饼

11、 撒上一层黑胡椒粉;

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12、 然后自长边一端卷起;

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13、 卷好的面条反拧上花;

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14、 然后自两端开始向中间盘起;

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15、 最后叠加在一起;

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16、 先用手掌摁平,然后用擀面杖轻微擀平;

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17、 油锅热好,下入饼胚;

 

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18、 盖上盖子,用中火煎制;

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19、 底面煎黄后翻面,继续煎至底面金黄就可以取出。

酥油饼

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小贴士

1、 黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代,随自己的口味喜好选择;

2、 烙饼要用中火,小火太慢,烙的时间太长,水分蒸发太多,饼的口感会变硬;

3、 烙饼的面要和得软些,耳垂软就可以;烫面比凉水面的口感要软糯;

4、 油饼出锅以前,可以把饼铲起来,往锅里摔几下,也可以把饼从两边往中间挤几下,这样有助于饼的起层。

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