双色菜汁花卷&炸蔬菜丸子

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步骤

双色菜汁花卷&炸蔬菜丸子

【双色菜汁花卷】
胡萝卜面团原料:
面粉150克、胡萝卜原汁80克、酵母2克
芹菜面团原料:
面粉150克、芹菜原汁80克、酵母2克
做法:
1.芹菜叶部分洗净用清水泡15分钟(芹菜叶以前经常是被丢弃的,其实叶子的营养更丰富,榨成汁用来揉面不仅保留了营养,而且叶子中的绿色素含量高,揉出的面团颜色更好看),沥干水分切成约6厘米的段,胡萝卜洗净切成约6厘米长的条。
2.将胡萝卜条放入原汁机中。
3.榨成汁备用。
4.芹菜放入原汁机中。
5.榨成汁备用。
双色菜汁花卷&炸蔬菜丸子
6.150克面粉中放入酵母,再倒入胡萝卜原汁。
7.揉成光滑的面团。
8.150克面粉中放入酵母,再倒入芹菜原汁。
9.揉成表面光滑的面团。
10.将两个面团分别装入容器中,放入36度的发酵箱,发酵至是原来的2倍大。
 
双色菜汁花卷&炸蔬菜丸子
11.发酵好的面团按压排气,揉光滑,滚圆,先将胡萝卜面团擀成大片,表面薄薄的刷一层植物油。
12.然后卷成卷,切成段备用。
13.再将芹菜面团擀成大片,表面薄薄的刷一层植物油。
14.然后卷成卷,切成段备用。
15.两个不同颜色的面团摞在一起,用筷子在中心的位置按压一下,然后用手分别捏住两端,两只手反方向扭一圈,再将两端捏合在一起即可。
16.蒸锅里放入温水,将装有花卷生坯的蒸笼放入蒸锅中,醒发约20分钟,至花卷是原来的一倍大,开火上汽后,中火蒸15分钟,蒸好后关火,花卷在锅里焖5分钟在开锅盖。(蒸花卷的时间要根据花卷的大小适当增减,我这个花卷比较小,一共300克的面粉,花卷数量是14个)
 
双色菜汁花卷&炸蔬菜丸子 双色菜汁花卷&炸蔬菜丸子

【炸蔬菜丸子】

 双色菜汁花卷&炸蔬菜丸子
 
原料:
胡萝卜渣、芹菜渣,面粉、玉米面、盐、葱末、五香粉、鸡精、鸡蛋
做法:
1.所有原料放入容器中。
2.搅拌均匀。
3.锅中倒油烧至五成热,用手的虎口处将馅料挤成丸子,放入热油中,中小火炸熟捞出即可。
经验分享:
原料的分量我没称重,做法很简单,说一下重点。
首先蔬菜渣水分不能太大,大多数原汁机出来的蔬菜渣都比较干,很适合做丸子,如果蔬菜渣水分过大需要将多余的水分挤出去。
再说面粉用量,面粉和玉米面的比例大概是2:3,也就是2份面粉和3份玉米面,面粉放多了丸子会粘,口感不好,但是粘合性比较好,会将蔬菜粘合在一起,玉米面颗粒较粗,会使丸子口感蓬松。这两样粉类不要放的太多,根据蔬菜的用量,只要能将蔬菜粘合在一起,不松散即可。
挤丸子的时候表面不宜太细腻,要使丸子表面有些孔洞,比较粗糙的样子,这样在炸的时候热油会很容易进入丸子内部,使内部熟透,避免外表焦糊内部没熟透的现象,油温不宜过高。
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