花雕鸡

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步骤

花雕鸡

 

主料:

花雕酒250克(年份越长的花雕最好)

花雕鸡


斩块走地鸡一只约500-700克(做花雕鸡最好是选用三黄鸡,而且是一到两斤的仔母鸡最好)

花雕鸡


切片带皮肥肉80克(我选用的是五花肉)

花雕鸡


冰糖25克

辅料

小洋葱150克、姜15克、蒜5瓣、香葱头15克


花雕鸡


红辣椒15克

花雕鸡


酱油2汤匙、盐适量

1、把斩好块的鸡肉放入沸水锅中氽约2分钟左右去掉血水

花雕鸡


2、捞出氽好水的鸡肉晾凉备用

花雕鸡


3、砂锅铺上带皮肥肉中火煎出猪油

花雕鸡


4、加入小洋葱、姜片、蒜瓣炒香

花雕鸡


5、加入冰糖

花雕鸡


6、加入酱油

花雕鸡7、加入氽好水的鸡块

花雕鸡


8、加入花雕酒

花雕鸡


9、大火烧开后转中小火盖上盖子焖25分钟

花雕鸡


10、汤汁收的差不多的时候加入香葱头、红辣椒用筷子迅速翻两下

花雕鸡


11、洒上香菜段后酒香氤氲,叫人沉醉花雕鸡上桌了

花雕鸡

   
这道用砂锅制作的花雕鸡,汤汁少、香味浓,能更久地保留菜的温度,挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已经完全融入鸡肉当中,所以肉质异常鲜嫩,烹调入味且爽滑,吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。

花雕鸡
花雕鸡
花雕鸡


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