腊味炒饭

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步骤

腊味炒饭  

主料:冷米饭250克

配料:广式腊肠2根 芥兰适量 鸡蛋一个

调料:生抽15克 胡椒粉少许 大蒜一头

腊味炒饭 腊味炒饭

做法:

腊肠切小丁,芥兰去叶留梗切小片,一头大蒜剁茸后留四分之一,其余炸成蒜酥备用 腊味炒饭

炒锅烧热,倒少许油,放蛋液炒一下立刻下米饭炒匀,将鸡蛋快速炒碎

腊味炒饭

炒一分钟将米饭打散后即放入腊肠,中大火烧五分钟左右至腊肠熟透

腊味炒饭

放生抽和胡椒粉再炒两分钟左右

腊味炒饭

最后放入芥兰粒和蒜茸炒匀出锅,撒蒜酥就可以了 

腊味炒饭

小贴士

炒饭简单,主要是火候,其实火候也简单,就是大火顶,这样炒出来的饭才会香。

腊肠直接生炒的好处是味道更厚重,但是要早早放下去,这样才能炒熟,要是最后才放肯定不熟,也可以提前把腊肠焯一下水,最后再放就可以,不过这样味道不浓厚。

鸡蛋一下锅就可以放饭了,千万别把鸡蛋炒的和鸡蛋西红柿似的才放,那就太难看了,不均匀。

胡椒粉是去腥的,毕竟鸡蛋会腥,腊肠也是生的,所以一定要放。

放了生抽就不用放盐了,咸味够了。

蒜酥就是把蒜茸用五成热的油中小火慢慢炸至金黄色就成了,要注意的是,蒜茸最好过一下凉水挤干了再炸,这样不容易糊,而且也没有苦味

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