电饼铛香酥千层饼(让手撕饼轻松实现千层酥软的秘密)

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步骤

电饼铛香酥千层饼

【香酥千层饼】是很多面食控厨艺晋级的难题,难就难在让手撕饼的口感更加香酥,还有最重要的是那极大丰富的千层。做千层饼的手法很重要,油酥的制作也是致胜法宝,如果觉得用食用油做出来的油酥口感不够酥脆,那就狠狠心尝试下黄油吧,最正宗的油酥原材,除了那香酥的口感之外,谁又能抵抗得了那么满溢唇齿间浓浓的黄油香呢?饼控们最不可错过的一道主食,强烈推荐!

【步骤】

用料:面粉300g 黄油50g 盐3g 40度左右温热水适量

做法:1.把250g面粉倒入器皿中,分次倒入温水,并用筷子搅拌至面粉呈絮状后用手揉成面团,盖上保鲜膜醒发1小时

2.黄油放入小碗中隔热水融化后稍微冷却,倒入50g面粉里,加入盐,从下向上翻搅均匀成为油酥

3.把醒发好的面分成三份,取其中一份按扁,擀成约3mm厚的面片,用勺子在面片上均匀的抹一层油酥,沿着宽的边缘把面片紧紧的卷起

4.卷起的面片用手掌轻轻按扁一些后用刀竖着从中间切开(如图8),把两条面切面朝上合并在一起,卷成卷,剩余面团同样按此操作,做好的面团重新盖保鲜膜静置20分钟后用手按平,用擀面杖轻轻的擀成薄饼

5.电饼铛预热2分钟后薄薄的涂一层油,放入饼坯后在饼上再薄薄的涂一层油后上下火加热,盖盖子至工作指示灯熄灭即可,如果用平底锅烙制就在把平底锅烧热后倒入一点油,把饼放入盖上盖子后调中小火,1分钟左右后在饼上薄薄的涂一层油翻面再烙,反复两次,至两面都呈现金黄色后即可,吃时沿着千层撕开就可以。

小贴士:

1.和面时要边倒水边用筷子搅拌,让面团更好的吸水,一点点倒入可以更好的把握面与水的比例

2.做油酥时加一点盐可以让饼味道浓郁,并且黄油的味道也可以更大程度的激发出来

3.在擀饼时尽量把饼擀得薄厚均匀,这样成品层次才会明显,用手沿着螺旋状轻轻一撕就千层松散了

4.用电饼铛烙饼非常方便,但饼的表面一定要刷油,这样成品才酥脆,用平底锅的话要勤翻面,每次都要刷油,烙出来的饼口感也好

电饼铛香酥千层饼

电饼铛香酥千层饼


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