椰蓉小花面包

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步骤

椰蓉小花面包  

椰蓉小花面包(如图 12 朵)

中种材料:高筋面粉 180g ,细砂糖 6g ,即发干酵母 4g ,水 107g 。

主面材料:高筋面粉 135g ,细砂糖 61g ,奶粉 18g ,盐 5g ,全蛋 72g ,无盐黄油 36g 。

椰蓉馅料:无盐黄油 50g ,全蛋 66g ,椰蓉 76g ,糖粉 40 。

表面材料:稀蛋液(鸡蛋与水 1 : 1 ),黑芝麻少许

做法:

1、 中种材料混合后揉成团,盖保鲜膜放温暖处发酵。

椰蓉小花面包

2、 发酵至原体积的 3 倍大即可。

椰蓉小花面包

3、 将发好的中种撕成小块与主面团中除黄油外的其它材料一起放厨师机的搅拌桶中。

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4、 后油法揉至能拉出大片薄膜的状态。

椰蓉小花面包

5、 滚圆后密封在室温下醒发 30 分钟。

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6、 面团醒发的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油放入糖粉搅拌均匀。

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7、 分次加入全蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次,直至全部加完。

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8、 加入椰蓉。

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9、 翻拌均匀后放冰箱冷藏备用。

椰蓉小花面包

10、 发好的面团平均分成 12 份,盖保鲜膜松驰 15 分钟。

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11、 椰蓉馅也平均分成 12 份。

椰蓉小花面包

12、 取一个面团擀开后翻面包入椰蓉馅,收口捏紧放在下面。

椰蓉小花面包

13、 稍微压扁后擀开成圆片。

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14、 用剪刀剪成六等份,中间不要剪断。

椰蓉小花面包

15、 移入烤盘中,每片的中间再剪一刀。

椰蓉小花面包

16、 每两个为一组,左边的向左上扭转,右边的向右上扭转,切口朝上露出椰蓉馅。

椰蓉小花面包

17、 用手轻轻按压整形,依次做完全部。

椰蓉小花面包

18、 烤箱中放一杯热水开启发酵功能,将做好的面包胚放烤箱中发酵。

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19、 发至 1.5 倍大时取出表面刷一层稀蛋液,中间撒一点黑芝麻。

椰蓉小花面包

20、 放入预热好上火 190 度下火 170 的烤箱中层,烤 15 分钟左右即可。

椰蓉小花面包

椰蓉小花面包

小贴士

1. 面粉的吸水率不同,方子里的液体量请依实际情况调整。

2. 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3. 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

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