三汁焖锅

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步骤

三汁焖锅

原料:大虾 250 克,鸡中翅 400 克,芋头 400 克,西芹 100 克,大葱 30 克,姜 10 克,蒜头 25 克,盐适量,酒 20 毫升,戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油 50 毫升

调味 1 :蚝油 40 毫升,番茄酱 20 毫升,叉烧酱 20 毫升,黑胡椒酱 20 毫升

调味 2 :辣椒粉 30 克,花椒粉 6 克,黑胡椒粉 6 克

工具:厚底锅(或砂锅、铸铁锅等)

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做法:

1. 原料备齐;

2. 将调料 1 中所有酱料都混合在一起,搅拌均匀,待用;

3. 将芋头去皮切成小块,西芹切丁,姜切丝,大葱切斜段,蒜头去皮;

4. 芋头、西芹、蒜头拌入 1/3 的调料 2 ,再倒入戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油 25 毫升和适量盐,拌匀腌 20 分钟;

5. 先在锅底层均匀涂抹橄榄油防粘,将步骤 2 的蔬菜丁后倒入厚底锅内铺平;

6. 大虾从背部剪开,剔除虾线,依次处理好所有虾;

7. 将 1/3 调料 2 倒入虾,再加姜丝、大葱段、适量橄榄油、盐、酒拌匀腌 20 分钟;

8. 鸡翅表面划几刀,易于入味, 用步骤 7 中同样的调味与鸡翅拌匀腌 20 分钟;

9. 将虾和鸡翅整齐铺在蔬菜上;

10. 盖上锅盖,小火加热焖煮食材约 20 分钟;

11. 待虾变红,鸡翅变白后,将步骤 2 的调料 1 均匀刷到虾与鸡翅上,撒少许水,关盖,继续焖煮约 15 分钟,鸡翅用筷子戳入无血水,即可。

三汁焖锅

小贴士

1. 底层的蔬菜可换成个人喜欢的,比如红薯、土豆、胡萝卜、菜花、茄子、菌菇等,都需要提前入味;上层的荤菜类也可自己搭配,海鲜或禽肉类。

2. 焖汁菜肴是利用锅子聚集的热能将食材慢慢焖熟,所以选用的锅要有较好的保温性能,厚底锅、砂锅等都可以;

3. 放入食材前,锅底涂油,并保持小火焖煮,注意避免焦糊。

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