食材
- (主料)蛋清185克 （大约中等偏大个鸡蛋五个左右）
- (主料)蛋黄80克 （大约中等偏大个鸡蛋五个左右）
- (主料)玉米油 55克
- (主料)酸奶（浓稠型） 90克
- (主料)糖（蛋白） 65克
- (主料)低筋面粉 95克
- (主料)柠檬汁或者白醋（或者换成盐1克） 3--4滴
步骤
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1.
这次的酸奶用的是老公在超市买回来的，准备好材料，盛蛋白的碗需要无油无水！配方中的65克细砂糖全部加在蛋白当中，用的是后蛋法，蛋黄糊是没有加糖的哈。
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2.
把酸奶和玉米油一起倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这里不用注意手法，转圈拌都没关系的哈。
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3.
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里，然后用翻拌或者用z字的手法搅拌均匀，大概拌到没有明显白粉就可以。
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4.
这时记得可以开始预热烤箱了面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（不过我有时候也犯懒，我有时候加两三个蛋黄搅拌一下，五个蛋黄分两次拌完😃）手法可以用z字法也可以由上到下翻拌的手法，用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑，均匀，无颗粒，不易起筋！
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5.
拌好的蛋黄糊光滑无颗粒，刮刀抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，做好的蛋黄糊放一旁备用
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6.
打发蛋白我就不上图了，详细图片可以看我戚风蛋糕的步骤，是一样的蛋白滴几滴白醋或者加1克盐任选其中一样蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落此时加入其中的1/3白糖。
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7.
蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖，然后继续搅打。
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8.
蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这次加入最后的1/3细砂糖
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9.
蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态，提起打蛋器后蛋白拉出直立的尖角，这次就是做戚风最好的干性发泡状态（打蛋器看蛋白状态的时候，打蛋头在盆里搅打的时候开最慢速度，缓缓提起打蛋器，打蛋头离开蛋白霜的时候马上关机，这个时候看就是最准的，如果停机把打蛋头插下去再提起来看是有影响的哦）
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10.
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀由底部往上翻拌（可以看我八寸戚风蛋糕的说明）搅拌均匀之后的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，成为蛋糕糊！做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，轻震几下，震出大气泡。
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11.
这是在烤箱内烘烤20分钟的样子，我的烤箱是三层放最底层，如果烤箱是四层的放中下层。个人喜欢低温的口感，如果火太大了，外面上色深表面又硬，里面又有布丁层难熟！我是125度烤65-70分钟。我用的是海氏烤箱，温度和时间根据自己烤箱实际的来调节，就算同品牌的烤箱，温度也是有相差的
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12.
这是在烤箱烘烤40分钟的样子，感觉还不错！其实不用纠结蛋糕表面的开裂，这都不是问题，只要不是东非大裂谷！我有时候烤好之后还会把下火关掉，上火开大让表面出现裂纹。表面出现裂纹之后水部温度受热各方面的都好，口感也好
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13.
出炉之后如何倒扣和蛋白的图片都可以去我的八寸戚风蛋糕看，在这里就不重复的啰嗦了！
