全麦小餐包(早餐菜谱)

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步骤

全麦小餐包

  

 全麦小餐包(28*28一烤盘)

材料:

高筋面粉 320g,低筋面粉40g,穗城全麦粉40g,即发干酵粉4g,细砂糖35g,盐5g,奶粉20g,蛋液32g,水228g,黄油32g,刷表面用全蛋液少许。

做法:

1.  用后油法将面团揉至扩展阶段。

2.  放温暖处进行基础发酵,发酵完成的样子。

3.  发酵完成的面团排气后分成均匀的15份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。

4.  醒发好的面团擀成椭圆形。

5.  翻面后自左,右各1/3处向内折。

6.  折好后将面团擀长底边压薄,自上而下卷起。

7.  依次做好全部后放温暖湿润处进行最后发酵。

8.  发酵结束后,面包表面刷上全蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,烤25分钟左右。

小贴士:

1.  水量不要一次性全部加入,留10—20克最后调整。

2.  穗城全麦粉含麦皮,烘焙用品店中有售。

全麦小餐包
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