步骤
【材料】
香椿200克；豆腐皮1张；六月鲜酱1小碗，香菜2根。
【做法】
1 准备材料。
2 香椿焯水。可以去除亚硝酸盐和硝酸盐。
3 豆腐皮焯水，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除
一部分豆皮的豆腥味。
4 香菜焯水。香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性。
5 豆皮切成4cm宽，10cm长的小片备用。
6 取一片铺在菜板上。取香椿嫩芽放在一端。豆皮把香椿裹进去，
从一端卷到另一端。
7 用香菜把豆卷系上，防止散开。依次把所有的豆皮卷都做好。
8 准备小碗装上六月鲜酱，蘸着吃。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，并随存放时间的延长亚硝酸盐而增多。因此，食用香椿一要缩短存放时间，二要做到沸水焯烫。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
