豆皮香椿卷(春季时令美味)

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步骤

豆皮香椿卷

  

【材料】

香椿200克;豆腐皮1张;六月鲜酱1小碗,香菜2根。

【做法】

豆皮香椿卷


1 准备材料。

2 香椿焯水。可以去除亚硝酸盐和硝酸盐。

3 豆腐皮焯水,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除

一部分豆皮的豆腥味。

4 香菜焯水。香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性。

豆皮香椿卷



5 豆皮切成4cm宽,10cm长的小片备用。

6 取一片铺在菜板上。取香椿嫩芽放在一端。豆皮把香椿裹进去,

从一端卷到另一端。

7 用香菜把豆卷系上,防止散开。依次把所有的豆皮卷都做好。

8  准备小碗装上六月鲜酱,蘸着吃。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,并随存放时间的延长亚硝酸盐而增多。因此,食用香椿一要缩短存放时间,二要做到沸水焯烫。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

豆皮香椿卷


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