豆干芹菜

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步骤

豆干芹菜

 主料:西芹200克 豆干100克 猪肉50克
豆干芹菜

调料:郫县豆瓣10克 豆豉3克 黄豆酱油10克 黄酒10克 盐1克 姜蒜适量 干淀粉适量

豆干芹菜

做法:

西芹用削皮刀去表面硬皮,然后切成菱形小条,豆干切小片,肉切片

豆干芹菜

用少许黄酒和酱油把肉片抓一下,然后加些干淀粉抓匀

豆干芹菜

豆瓣和豆豉放一起剁细

豆干芹菜

炒锅烧热,放少许油,先大火煸炒肉片至散

豆干芹菜

接着放入芹菜炒半分钟出锅

豆干芹菜

不用刷锅,再放少许油,温油煸豆瓣和豆豉半分钟左右出香气

豆干芹菜

放姜蒜末炒香

豆干芹菜

将芹菜,肉片和豆干一起放进锅中大火炒一分钟

豆干芹菜

放黄酒,酱油和少许盐炒匀,最后勾一点小芡就齐了

小贴士

西芹口感比较脆嫩,但是一定要把表面的皮削掉,不然会太硬。

豆干我一般用北京的熏干,如果没有用各种豆腐干都可以的。

大家可能会问,为什么要先把肉片和西芹炒一下呢,是这样,因为我们这里要煸炒豆瓣酱和豆豉,这个需要小火慢慢炒才会出香气,但是肉片和西芹需要大一些的火力炒熟,而且炒这个菜的顺序肯定是先煸辣酱再放西芹和肉片,那么如果您先小火把辣酱煸好,再放肉片和西芹大火炒,那么您觉得酱还能吃吗?肯定就过火糊了,所以必须先把肉片和西芹炒熟,再按部就班的炒。

油不用过多,第一次炒肉片和西芹的时候少放一点就成,因为后边还要煸豆瓣酱,要放两次油,所以每次都尽量少放,这样出来才不会溢出太多的油。

豆瓣和豆豉挺咸,大家放盐要小心了,而且还有酱油!

其实炒这个菜也可以调一个碗汁,放些黄酒,酱,胡椒粉和少许水,再加一些淀粉,这样出来的效果其实也特别好。

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