荠菜豆干猪肉包子(健脾胃、和肝明目早餐菜谱)

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步骤

荠菜豆干猪肉包子
 

主料:荠菜600克,猪肉馅500克,面粉800克,水350克,鲜酵母12克,白豆干150克,油条1根(80克)
配料:生姜5克,大葱10克,花椒1茶匙,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,黄酒1汤匙,生抽2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,鸡粉1茶匙,味精1/2茶匙,熟植物油2汤匙,香油1茶匙
制作:
  1. 鲜酵母用水化开,分次加入面粉中,拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。
  2. 荠菜择洗干净,放入开水锅内焯烫至变色,捞入冷水中降温。
  3.   挤干荠菜的水分,切成末。
  4. 白豆干切小粒,大葱和生姜切末。

荠菜豆干猪肉包子

  1. 油条切成小粒。
  2. 花椒放入200克开水中,浸泡10分钟,捞出花椒后晾凉。
  3. 把花椒水分4-5次加入肉馅中,每次加入都要搅打上劲。
  4. 再放入1/2茶匙盐、生抽、黄酒、白糖、葱姜末搅拌均匀,放入冰箱腌制30分钟。

荠菜豆干猪肉包子

  1. 把荠菜、白豆干、油条、猪肉馅放入容器中,加剩余的盐、白糖、鸡粉、味精、熟植物油、香油。
  2. 搅拌均匀成馅。
  3. 发酵好的面团揉搓至完全排气后搓成条,分割成每个重约25克的剂子。
  4. 把剂子按扁后干成直径约9-10厘米的左右的包子皮。

荠菜豆干猪肉包子

  1.   取一张包子皮放在手心,中间放入适量荠菜馅压实。
  2.  用手沿边打褶,做成包子生坯。
  3. 包好的包子放置在帘子上,加盖饧发20分钟。
  4. 锅内加水烧开后,铺好打湿的屉布,间隔放入包子生坯,加盖上汽后转小火蒸15分钟。
 
荠菜豆干猪肉包子荠菜豆干猪肉包子
 

关键:
  1. 包子皮表面光滑的秘诀是面团要多揉。
  2.  荠菜焯水后要立即放入冷水中,才会保持鲜艳的绿色而不变黄。
  3. 蒸好包子不要立即开盖拿出来,关火3-5分钟再开盖表面就不会压塌。

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