盐煎肉又名生爆盐煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉，如果带皮生爆，肉皮容易干硬，此菜是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。
食材
- (主料)五花肉 200克
- (主料)豆干 50克
- (辅料)青椒 2个
- (辅料)豆豉 15克
- (辅料)蒜 2瓣
- (辅料)柱候酱 1茶匙
- (辅料)酱油 1茶匙
- (辅料)五香粉 1茶匙
- (辅料)姜 1/2块
- (辅料)白糖 4克
- (辅料)植物油 2汤匙
- (辅料)料酒 1茶匙
步骤
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1.
准备材料：青椒、豆干、去皮五花肉
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2.
青椒切丝，豆干洗净也切成丝
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3.
将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒，将姜粒放入肉片中
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4.
豆豉准备适量，大蒜切成片
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5.
锅烧热倒入植物油，烧至六成热
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6.
放入肉片略炒至肉片
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7.
肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉
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8.
在加入豆豉，蒜片小火炒制
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9.
肉片里在加入柱候酱
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10.
加酱油炒到肉片上色
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11.
加入切成细丝的青椒丝和豆干丝略炒出锅即可
