小卤肉饸饹面(山西经典面食)

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步骤

小卤肉饸饹面

 

看图说话:

主料:面粉300克 五花肉500克

调料:五香粉适量 盐5克 黄豆酱油20克 黄酒15克 葱姜适量

 

小卤肉饸饹面

小卤肉饸饹面

肉整块凉水下煮开后小火煮十分钟,放少许葱姜


小卤肉饸饹面

煮完切成约一公分小丁备用


小卤肉饸饹面

锅烧热放油,把肉倒进去中火煸至表皮有些黄,煸出油


小卤肉饸饹面

然后放五香粉大火炒出香气


小卤肉饸饹面

接着放黄酒,酱油炒出香气


小卤肉饸饹面

然后加水,水量稍大一些,放葱姜,盐,少许白糖,烧开后转小火烧一个半小时


小卤肉饸饹面

这样卤就做成了。


小卤肉饸饹面

白面提前和好饧一个小时至滋润


小卤肉饸饹面

锅中水烧开,把面切成大长条放进饸饹器里,开始压面,煮面,吃面。
小贴士:

     肉稍微肥一些更好,肉先整块煮,可以使香气保存,在油里煸一会儿能把肥煸出去,不会腻,用煮肉的原汤来烧味道更好。

     别看切的小肉丁,煮起来也蛮时间长的,一定要炖烂,不然不够香,中途不要揭锅盖。

     五香粉我是自己打的,比例大概是大料20克,桂皮20克,砂仁10克,花椒5克,小茴香5克,个人比较喜欢这个味道。

     面要和稍软一些,这样好压,如果太硬就费了劲了,而且出来的面条口感可能也会太硬。

     压面的时候可以把面沾一层水,这样压的时候会滑溜省力一些。 


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