麻婆豆腐

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作为一个重庆人,从小是吃着麻婆豆腐长大的,那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣,让我口水流一地却总是做着不辣的川菜,今天重温从前的美味,那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌,女儿居然也吃了一点,看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的,可是照片却没拍好,由于是晚上拍,灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”,麻婆豆腐人人爱,做法也各种各样,正宗的川味麻婆豆腐,是有一定讲究的,豆腐要选用比较韧的嫩豆腐,要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉,说起来就多了,还是来看步骤吧。

食材

步骤

小贴士

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐,但不是内酯豆腐; 2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟,这样豆腐不易碎,口感也更好; 3、豆腐焯水最好冷水下锅,这样豆腐不易碎,焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里,既保温又不会粘连; 4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐,一定要控制量,不要咸了; 5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精,我家不喜欢所以没加; 6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油,味道更劲道。 7、水淀粉一定要少许少许地分次加入; 8、掌握好火候,全程基本为小火。

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