芝麻压饼(色如金薄如纸的山西黄金饼)

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芝麻压饼

压饼是山西晋东地区流传百年独有的一种地方风味小吃,是用平底铁锅压制烘烤成的,又因色泽金黄也叫“黄金饼”。据当地人讲这种特殊的饼,真正始于何时已无从考证,人们只记得它默默伴随自己的生活很多年,从爷爷辈起就是餐桌上的主食或者闲时大人孩子手中的零食。那时,家家户户都有个“压饼鏊”---制作压饼的工具,趁着炉中的余火,调一碗面糊,瞬间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。

    压饼集“薄、香、酥、脆”四大特点于一身,是老少皆喜欢食的小吃。孩子们喜欢吃它因为它脆,酥脆的口感,吃在嘴里,咔咔直响,乐趣无穷。大人喜欢吃它,因为它香,盐、芝麻和各种调料,经过烤制将其“香”锁在面饼中,咀嚼过程中,其香慢慢散发出来,而且是越吃越香,让人欲罢不能。老人喜欢吃它,因为薄,薄如纸,用牙轻轻一咬,碎成一片,含在嘴里,瞬间浸润。
    压饼低盐无糖,所用主料面粉,大多是粗粮,营养丰富,利于消化;配料有盐、花椒粉、花椒叶子、香葱、芝麻,不需要任何佐餐小吃,就是纯纯地嚼这张饼,就能带给味蕾极致的享受。
芝麻压饼(芝麻黄金饼)
原料:面粉100克  玉米面25克(或者荞麦面) 小米面25克  水300克(面粉与水的比例1:2) 油1大勺  盐1小勺  花椒粉  芝麻适量
工具:压饼磨具(三能蛋卷模)
做法:
芝麻压饼       
1.将面粉放入一盆中,加约2/3水,沿着顺时针方向搅拌成粘稠些的糊状,面糊中会有少许小面疙瘩。
2.在加入剩余的水和一大勺油,搅拌成稀面糊。
芝麻压饼
     
3.加入盐、芝麻和花椒粉拌匀。分两次加水是为了减少面糊里的小面疙瘩。
4.面糊静置30分钟,面糊光滑无颗粒状。
芝麻压饼       
5.压饼磨具放置火炉上,预热一、二分钟。这个磨具不粘效果很好,不需要抹油。
6.把面糊上下搅拌几下,舀一小勺子,放在磨具中间,立刻将磨具合起来,中小火,两面各烙20-30秒钟。
7.揭开磨具,压饼颜色金黄,用硅胶铲取出,继续烙制剩余面糊
8.烙制压饼的面糊一次不要调制很多,根据压饼大小的不同,150克的面粉大约能烙二、三十张博饼。如果调制的面糊太多,一次用不完,可以放冰箱冷藏2-3天,尽快烙完。


芝麻压饼

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