
食材
- (主料)鸡胸脯肉 2块
- (主料)面条 500克
- (主料)黄瓜 2根
- (主料)小葱 4根
- (辅料)青花椒 15克
- (辅料)花椒 15克
- (辅料)干辣椒 15克
- (辅料)芝麻 适量
- (辅料)花生 1把
- (辅料)蒜 2瓣
- (辅料)芝麻酱 2勺
- (辅料)老干妈风味豆豉 1勺
- (辅料)料酒 少许
- (辅料)盐 2小勺
- (辅料)糖 1小勺
- (辅料)鸡粉 1小勺
- (辅料)香油 适量
- (辅料)酱油 1小勺
- (辅料)水 适量
步骤
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1.
准备好所有材料
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2.
处理材料:煮鸡胸肉,里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥,中火煮大概20分钟
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3.
彻底煮熟后,晾凉,用手撕成细丝,最好比我这个细点
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4.
同时另外火眼煮面条
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5.
面条煮熟后,过凉水,让面条彻底凉
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6.
放在容器中铺平,倒入少许油,用手搓匀,这样面条保持顺滑不沾,备用
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7.
在煮鸡肉同时,可以做以下工作:黄瓜擦丝
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8.
花生磨碎
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9.
调麻酱,麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用
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10.
炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油
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11.
油烧热,分三次加入辣椒中,先加入1/3,用筷子搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀
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12.
最后加入剩下的1/3油,此时愿意的话可以加点芝麻,芝麻随意,最后加入面中也行
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13.
青花椒和蒜油一起炸,其实我偷懒了,按说应该分开炸,不过一起炸感觉也行~大夏天的,当然越快结束厨房工作越好啦~
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14.
用普通花椒炸花椒油
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15.
然后炸过的花椒捞出来不用,主要就是要借一点味道
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16.
真正提味的,也是我最喜欢的味道,是青花椒的味道,分两到三次加入油,每次加入后都搅拌均匀
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17.
切葱末,喜欢吃蒜的可以整点蒜末,这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油,少麻酱,多花生碎的~
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18.
黄瓜垫底
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19.
面条放上~
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20.
撒上麻酱,浇上一勺老干妈,老干妈在这里很提味,老干妈酱中很多原料,例如豆豉,用的各种香料,都是家庭制作的时候不太使用,而且很难凑齐的材料,用老干妈丰富的香料来提香面条
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21.
最上面放上鸡丝
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22.
浇上花椒油,最后浇上红油提辣~~
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23.
撒上小葱,完成啦~
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24.
喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完,可以放入冰箱保存,可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~