超人气肠仔包(早餐菜谱)

604人看过

步骤

 超人气肠仔包

    揉面这个步骤最为繁琐,一共需要分三步走,第一步,初步成团阶段,又称面团卷起阶段,在这个阶段里,面团中的面筋开始形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面盘的形成,已形成面团,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。


超人气肠仔包

  
   第二步,面筋充分形成阶段,也叫面筋扩展阶段,这个阶段的面团随着继续搅拌逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。


超人气肠仔包

     第三步,面团搅拌成熟阶段,又叫面筋完成阶段。这个阶段的面团变得更加柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

超人气肠仔包

超人气肠仔包

 

    面包的制作,只要克服了第一步揉面的困难,剩下的就容易多了。

    下面这个方子,是我从一个朋友哪里要到的,朋友的老公是香港人,她说肠仔包属于港式面包,她在家为了抓住老公的胃,也经常做,味道超级好吃。

    她给的方子里面用量都比这个多,可以一次做六个肠仔包,我为了省力(面少的时候好揉,也好出膜),同时也是为了一次吃完不浪费(家里人口少),我只用了150克面粉来做,所有材料揉好之后我用称称了一下,总共重量为285克,平均分成三个剂子,能做三个肠仔包,可以一顿消耗光。面包剩了不好吃啊。(有人问给出的所有用来制作面团的食材重量为288克,为什么最后就剩下285克,答案是会有一些损耗。)总之尽量分成等分就可以了。

 主要食材:高筋面粉150克,糖40克,黄油15克,温水60克,牛奶20克,酵母3克,鸡蛋1只,火腿3根。

 烤箱火力:上下层,200度,烤盘放到中层下面那一层,

 制作步骤:
1、先用温水把酵母化开,静置3分钟,目的是激发酵母的活性,让酵母活起来;

           2、把酵母水,牛奶,糖,黄油一起放到面粉里,揉成面团;此时的面团表面比较粗糙,需要继续揉

              制;我是把黄油直接放在一起揉的,没有用后油法。

           3、把面团放到案板上揉,直到揉出筋膜,这个过程比较耗时费力,也是初学做面包的人最害怕的一

              节,那么为了克服这些困难,我们最初做面包的时候,尽量把面团控制在300克左右,这样对于

             来说会比较省力。今天这个面团,我总共揉了10分钟左右,又摔又揉,又搓又捏,总之用尽全身

             的力气最终揉出了膜。

           4、把面团放入盆中,盖好保鲜膜,室温发酵或者入发酵箱发酵。现在是春天,我们北方的室温发酵

             大约需要1小时,用烤箱的发酵功能发酵需要40分钟;我用的是烤箱发酵。                   

 

超人气肠仔包超人气肠仔包超人气肠仔包
超人气肠仔包超人气肠仔包超人气肠仔包
超人气肠仔包超人气肠仔包超人气肠仔包

 

           5、取出发酵好的面团,揉搓排气,之后分成3等分,搓成圆球形面团盖上保鲜膜继续醒发15分钟;

           6、醒发好的面团搓成长条,从火腿的一头转圈缠绕到另一头,火腿的两头留出一些不要缠面。

           7、把做好的肠仔坯放在铺好油纸的烤盘上进行二次发酵(烤箱里面最好放一碗热水,以保证二次发

              酵所需要的湿度),大约30分钟,发酵至2倍大小;

           8、取出肠仔包,在包面上涂上全蛋液,放入已经预热至200度的烤箱里,烤10分钟左右;注意观察

              面包表面,不要烤糊了。我今天做的这个颜色稍微有点过,如果再浅一点儿,会更好。


超人气肠仔包超人气肠仔包超人气肠仔包
超人气肠仔包超人气肠仔包超人气肠仔包
超人气肠仔包超人气肠仔包超人气肠仔包


肠仔包里面因为放了火腿肠,经过烘焙之后,火腿的香气和里面的油脂会融合到面包里面,从而增加面包的香气。小孩子最喜欢了。
超人气肠仔包



   罗嗦一句血的教训啊,如果是做面包之类的食品,最好是把烤盘放到中层下面的那一层,这样的话食材正好是在烤箱的正中央,出来的色泽比较好看,如果把烤盘放到中层,那么食材处于烤箱比较靠上的位置,出来的色泽就比较重,甚至不小心会烤糊了。我曾经一次做汉堡,直接给烤成炭黑了。


其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部