秋季是中国传统的进补季节，经过夏天酷暑的消耗人的身体难免有各种问题。秋季进补一是补充夏季酷热的消耗，再者就是为冬日的严寒做好准备。所以这个季节“吃什么”一定是餐桌上的“大话题”说到进补那么肯定是离不了肉的。但现在的人们难免脂肪摄入过多，营养多多少少都有些失衡，高蛋白的肉才是现在人们进补的“热宠”和首选那么今天帅给大家推荐常常被大家所忽视的肉--牛蹄筋。
食材
- (主料)牛蹄筋(熟) 250克
- (主料)大葱 2根
- (辅料)生抽 2汤匙
- (辅料)鸡精 1/2茶匙
- (辅料)老抽 1汤匙
- (辅料)白糖 2茶匙
- (辅料)蚝油 1汤匙
- (辅料)盐 1/2茶匙
- (辅料)姜 20克
- (辅料)蒜 20克
- (辅料)香菜 20克
- (辅料)白酒 2汤匙
- (辅料)植物油 适量
步骤
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1.
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加
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2.
蹄筋前部切半厘米厚片
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3.
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可
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4.
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
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5.
葱2根，葱白和葱叶分开
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6.
葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
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7.
两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味
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8.
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1
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9.
油温5成热先放入蒜和姜片
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10.
再放入葱
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11.
最后放入香菜，保持中火
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12.
炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了
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13.
捞出葱、姜、蒜和香菜
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14.
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
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15.
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题
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16.
倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
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17.
倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
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18.
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
