高筋粉蛋糕卷(甜品点心)

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步骤

高筋粉蛋糕卷

入口即溶的高筋粉蛋糕卷(收藏了很久的配方,来自守望天)

材料:

a:蜂蜜7.3g,牛奶37g,香草籽1/4根(剖出取籽),色拉油49g,蛋黄85.5g(大约5个),糖15g,高粉67g

b:蛋白161g(大约5个),糖64g

烤盘:30cm*25.5cm一盘或者28cm*28cm一盘

过程:

1.牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化。

2.加入糖搅拌均匀。

3.筛入高粉拌匀。

4-5.逐个加入蛋黄翻拌均匀备用。

6.用中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量的糖。

(这样制作出的蛋白霜比较有弹性,成品入口即溶。这种方法在糖量少于蛋白量一半以下的情况时可以使用。)

7.加入1/3蛋白霜大致翻拌,再加入剩余的蛋白霜拌匀。

8.倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,(原配方烤箱温度使用上火190,下火170),烘烤大约12分左右。

  在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。

烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸,将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。


高筋粉蛋糕卷
高筋粉蛋糕卷


高筋粉蛋糕卷


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