因为不喜欢吃肥肉，回锅肉我喜欢炒的老一点，把油尽量多的煸出去，然后放足了配料，别提有多下饭了。这次做回锅肉，我也是一肉两用了，煮好了五花肉以后，一块拿来做蒜泥白肉，一块做回锅肉。回锅肉做了两次，一次放了红椒，一次没放，如果家里有青红椒，最好是放一点，一来点缀，二来解一下油腻，补充肉里缺少的维生素。还有，很多人觉得回锅肉也许要大火快炒，其实不是的，前面煎跟煸的阶段几乎用的都是小火，所以做的时候要放足了耐心，体会各种各样的香味慢慢释放。不过，这样的结果就是还没出锅，口水已经淌一地了。
食材
- (主料)五花肉 200克
- (主料)红尖椒 1/2个
- (主料)柿子椒 1/2个
- (辅料)香辣酱 1茶匙
- (辅料)料酒 1茶匙
- (辅料)陈醋 1茶匙
- (辅料)食盐 1/2茶匙
- (辅料)白糖 1/2茶匙
- (辅料)老抽 1茶匙
- (辅料)洋葱 1/2个
- (辅料)豆豉 1茶匙
- (辅料)甜面酱 1茶匙
- (辅料)大葱 1/2根
- (辅料)蒜 4瓣
步骤
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1.
五花肉洗净煮熟，熟五花肉冷却以后切薄片
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2.
青、红尖椒切块
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3.
大蒜切片，生姜切丝，大葱切马耳片
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4.
洋葱也切大片
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5.
锅里水烧开，放入肉片焯烫一下，先去除一部分油
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6.
肉片捞出沥干水分
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7.
煎锅开小火，放入肉片慢慢煸香
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8.
等到肉片发出噼里啪啦的声音，放入豆豉、葱、姜、蒜一起煸炒
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9.
葱、姜、蒜出香味以后放少量的盐
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10.
放1茶匙辣椒酱继续煸炒
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11.
再放入1茶匙甜面酱
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12.
加1茶匙老抽
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13.
再加1/2茶匙白糖炒匀
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14.
放入洋葱片
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15.
再放入青、红尖椒，转大火翻炒一两分钟
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16.
出锅前在锅沿烹入1茶匙陈醋，出锅
