因为不喜欢吃肥肉,回锅肉我喜欢炒的老一点,把油尽量多的煸出去,然后放足了配料,别提有多下饭了。这次做回锅肉,我也是一肉两用了,煮好了五花肉以后,一块拿来做蒜泥白肉,一块做回锅肉。回锅肉做了两次,一次放了红椒,一次没放,如果家里有青红椒,最好是放一点,一来点缀,二来解一下油腻,补充肉里缺少的维生素。还有,很多人觉得回锅肉也许要大火快炒,其实不是的,前面煎跟煸的阶段几乎用的都是小火,所以做的时候要放足了耐心,体会各种各样的香味慢慢释放。不过,这样的结果就是还没出锅,口水已经淌一地了。

食材
- (主料)五花肉 200克
- (主料)红尖椒 1/2个
- (主料)柿子椒 1/2个
- (辅料)香辣酱 1茶匙
- (辅料)料酒 1茶匙
- (辅料)陈醋 1茶匙
- (辅料)食盐 1/2茶匙
- (辅料)白糖 1/2茶匙
- (辅料)老抽 1茶匙
- (辅料)洋葱 1/2个
- (辅料)豆豉 1茶匙
- (辅料)甜面酱 1茶匙
- (辅料)大葱 1/2根
- (辅料)蒜 4瓣
步骤
-
1.
五花肉洗净煮熟,熟五花肉冷却以后切薄片
-
2.
青、红尖椒切块
-
3.
大蒜切片,生姜切丝,大葱切马耳片
-
4.
洋葱也切大片
-
5.
锅里水烧开,放入肉片焯烫一下,先去除一部分油
-
6.
肉片捞出沥干水分
-
7.
煎锅开小火,放入肉片慢慢煸香
-
8.
等到肉片发出噼里啪啦的声音,放入豆豉、葱、姜、蒜一起煸炒
-
9.
葱、姜、蒜出香味以后放少量的盐
-
10.
放1茶匙辣椒酱继续煸炒
-
11.
再放入1茶匙甜面酱
-
12.
加1茶匙老抽
-
13.
再加1/2茶匙白糖炒匀
-
14.
放入洋葱片
-
15.
再放入青、红尖椒,转大火翻炒一两分钟
-
16.
出锅前在锅沿烹入1茶匙陈醋,出锅