中筋粉牛奶大排包

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做面包不一定要用面包粉或高筋粉,中筋粉也一样可以做出美味的面包。这款排包就是用中筋面粉制作,看组织还不错吧?早餐来一条,精神一上午!

食材

步骤

小贴士

1、中筋面粉蛋白质含量较低,所以需要多加蛋清来提高蛋白质含量,让面包组织更细腻; 2、各品牌面粉吸水量不同,建议先少放20克牛奶,和面开始后视情况一点一点添加; 3、室温超过25度时,为避免牛奶、鸡蛋变质,静置面团需把面团放冰箱冷藏; 4、小面团卷起后一般无法立即搓长,待面团松弛一段时间再搓长; 5、天热时二次发酵只需将面团放入冷的烤箱内即可,天冷时需在烤箱内放一碗热水以加快发酵; 6、表层刷的蛋液需加等量的水稀释,以免上色过深; 7、如将面团分成6个或以上,需改为中层180度15分钟左右; 8、最近天气热室温高,中筋粉面包老化比较快,建议放冰箱冷冻保存,吃之前取出回到室温即可,如果用烤箱加热的话需要先在表面喷点水。

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