蒜子鳝筒

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黄鳝又名鳝鱼、长鱼。中医认为,黄鳝性味甘、温、无毒。入肝、脾、肾三经。能补虚损、除风湿、强筋骨。适治气血两亏、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘诸疾。夏季进补,原则上一是要供给肌体需要,二是补充耗损物质,在饮食方面要注重化湿祛暑的同时,健脾益胃也不容忽视,所以黄鳝就是很好的一个选择备案。这道蒜子鳝筒,选用最新鲜的黄鳝,加上大把蒜头炮制而成,是上海人屋里厢很经典的家常菜。

食材

步骤

小贴士

1、最好是在宰杀后即刻烹调食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,食用后容易引发中毒现象; 2、用激素催肥“早熟”的黄鳝亦不宜吃,所以最好到正规市场购买; 3、鳝鱼体内寄生虫较多,千万不要贪图味鲜吃半生不熟的,一定要久煮后再吃才安全。

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