青团(清明时令小点)

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步骤

青团

            

食 材:艾叶 糯米粉 大米粉 红豆沙

调 味:油 盐 食用碱

做 法:

青团

1、新鲜的艾草择取嫩叶部分,老根与茎扔掉不要,用水冲洗去泥沙。锅内放水烧开放入盐与艾叶焯1分钟捞出沥水备用;


青团

2、焯好的艾叶放入料理机内放入适量水打成汁。取一小锅倒入艾叶汁,同时加一点点食用碱大火把艾叶汁烧开;



青团

3、取糯米粉与粘米粉(比例约为2:1)混合在料理盆内,将煮好的艾叶汁趁热分次少理入料理盆内,同时用右手搅拌,和成光滑的面团

 
青团

4、取现成的红豆沙,分别搓成小丸子,糯米面团也同样搓成稍大一点的丸子状,取一个糯米面团用拇指在中心按压出一个小坑


青团


5、双手协调捏成一个略深的半圆型,把豆沙丸子放进去,揉捏封口,尽量搓得圆一些。

 

青团

6、在搓好的面团刷上一层油,蒸锅内放入水架上蒸屉,铺上一层笼布,上面再铺上煎成小片的玉米叶子,最后放上刷好油的糯米面团,大火蒸10分钟左右关火,为防止青团皮遇冷变硬,趁热再刷上一层油即可。

小贴士:

**如果没有粘米粉直接用糯米粉也可以,那样口感会再糯一些,加入粘米粉中和一下

  口感最好吃

**艾叶焯水是为了去除艾草的涩味, 煮艾叶汁时加碱有助于固色,红豆沙某丫是外购,当然自己做最好,或者用其它食材也可以

**揉捏封口时手劲要掌控好,揉圆就行,注意不要把里面的豆沙馅弄乱了,糯米团直在笼布上蒸会沾连,最后是用粽叶或者玉米叶等,蒸好取出也很方便。 


青团


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