葱油鸡

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广东人最喜欢吃原汁原味的美食,像清蒸鱼清蒸鸡!这道【葱油鸡】不但原汁原味,还皮爽肉滑,葱香四溢。除了告诉大家如何把葱油鸡做到美味,还想告诉大家鸡是非常有营养的。看看网络上关于鸡营养价值的分析吧!“鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”

食材

步骤

小贴士

1、要选择两斤半左右的嫩鸡,当然首选农家土鸡,农家鸡做出来的味道最好的!足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久,但不能选择肥腻腻的文昌鸡(这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等),也不能选择太瘦太瘦的,太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感; 2、关于蒸鸡,康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡,鸡肉的肉质嫩滑感大减!建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸!猛火清蒸8-10分钟即可,千万别把清蒸鸡做成炖鸡了!斩件时别心软,下刀快又准就能切出漂亮的鸡型; 3、蒸鸡的汁水记得留着呀,那可是原汁原味的鸡汤,肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起,为鸡块做个“热水浴”,鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味; 4、关于葱油的熬制,油与葱的比例约为3:2。做法:在炒锅里放入植物油,放入葱白,等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时,关火,捞出香葱,锅内的油就是葱油,康妮把葱油放在干净的小瓶子里,方便使用。

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