这道菜因为要参加活动，所以是拷贝的玉池桃红姐姐的做法，只不过我加的酱油更少，为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头，另外辣椒也放的比较少，总的来说更适合浙江人民的口味。跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别，少了炒糖色的步骤，多了土豆跟胡萝卜过油的环节，这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁，江南的土豆也被赋予了粉糯的口感。我想在新疆也一样，估计各家有各家的做法，只要符合家人的口味就好。
食材
- (主料)母鸡 半只
- (主料)小土豆 6个
- (主料)胡萝卜 1根
- (主料)青椒 1个
- (主料)红椒 1个
- (辅料)花椒 20粒
- (辅料)干辣椒 4个
- (辅料)八角 2个
- (辅料)桂皮 1小块
- (辅料)生姜 1小块
- (辅料)葱白 1段
- (辅料)蒜 3瓣
- (辅料)料酒 1汤匙
- (辅料)白糖 1/2茶匙
- (辅料)盐 1/2茶匙
- (辅料)植物油 适量
- (辅料)酱油 1/2汤匙
步骤
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1.
土豆去皮，所有的原料洗净
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2.
鸡肉斩小块，用热水反复洗净，控水
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3.
土豆和胡萝卜切成滚刀块备用
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4.
炒锅里放略多的油，把土豆炸至8分熟捞出
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5.
土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟，让胡萝卜素在油脂里充分释放
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6.
炸好的土豆和胡萝卜块捞出备用，锅里多余的油倒出，剩一点底油
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7.
用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要
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8.
放入所有的香料炒香
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9.
放入鸡块大火翻炒几分钟
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10.
加酱油、水、白糖、料酒和盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟，水要没过鸡块哦
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11.
20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道，加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖，期间不需要翻炒，只要偶尔晃动一下锅就可以了，因为有汤汁嘛，基本不会糊锅的
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12.
豆熟了以后把青红椒切好，放入锅内炒到断生即可出锅
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