肉末豆腐

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步骤

肉末豆腐


主料:嫩豆腐,猪肉。

调料:姜蒜蒜,花椒,小米椒,料酒,淀粉,白胡椒粉,味极鲜酱油,盐,糖,鸡精。

做法:

1、猪肉剁成肉末,料酒,淀粉,白胡椒粉,盐拌匀入味儿。

2、锅中入水,加盐,嫩豆腐切块入锅焯水去豆腥。

3、葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒备用。

4、一调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,四分之一调羹醋,半调羹糖调成调味汁备用。

5、热锅冷油,油热入花椒粒小火出味儿,花椒丢弃不要。

6、入肉末炒至变色,我的肥肉较多,因此多炒了一会儿出油。 

 肉末豆腐

 肉末豆腐


7、入第三步调料翻炒出味儿。

8、转大火,入豆腐翻炒一下。

9、调入调味汁和适量水翻炒均匀,依口味调入盐。

10、加盖小火焖两三分钟。

11、调入水淀粉勾芡,关火后调入鸡精起锅。如果有葱花可以撒上点葱花。

肉末豆腐


ps:

1、查阅了一下,很多人在做这个菜的时候会先把豆腐煎一下,我省略了这个步骤,豆腐直接入锅翻炒,虽然碎了一点,但是很入味很好吃。o(∩_∩)o

2、豆腐冷水入锅加盐焯水可以去除豆腥。

3、肉如果肥肉较多,可以多炒一会儿出油,会更香。

4、关于调料,不喜欢麻辣的可以不放花椒辣椒,最后可以撒点葱花或者青椒粒,随自己喜好。


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