酸奶戚风蛋糕(甜品点心)

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步骤

酸奶戚风蛋糕

  

原料:(18厘米贝印模具一个)

蛋白糊:蛋清5个,细砂糖70克,柠檬汁少许

蛋黄糊:蛋黄5个,浓稠酸奶120克,低筋面粉100克,玉米油40克


酸奶戚风蛋糕


图1:酸奶与玉米油混合,搅打均匀。

图2:分次加入蛋黄,搅打均匀。

图3:筛入低筋面粉。

图4:用手动蛋抽将其抽匀,提起蛋抽,蛋糊呈流线型滴落,像蜂蜜一样。(按照上下划动的方式,不要转圈避免出筋)(季节不同,面粉吸水性不同,只要记住状态,就可以根据情况酌情增减液体了)

图5:蛋白中滴入柠檬汁少许,分次加入细砂糖,将蛋白打发至7成左右。提起打蛋器,呈大弯角,蛋白没有团聚的特别紧致,比较柔软的状态。

图6:分次将蛋白与蛋黄糊融化,搅匀。(搅拌时采用翻拌的形式,不要转圈拌,以防消泡)

图7:搅匀的蛋糊细腻,有光泽。(如果有颗粒是蛋白没有搅匀)

图8:将蛋糊倒入模具中。(将装有蛋糊的盆提高20-30厘米,将其倒入,倒入后,双手压住中空烟囱,轻轻震掉气泡)

图9:烤箱预热,170度。(这一步可以放在开始时,因为烤箱预热需要时间,比如我的卡士37升,需要15分钟提前)

图10:将蛋糕模放入,最底层,烘烤40分钟,看上色情况盖锡纸。

图11:蛋糕取出后,立即倒扣。(中空可以直接插到酒瓶上面,脱模要等蛋糕彻底晾凉,未彻底凉透前操作,蛋糕很容易塌、瘪、变形)

图12:切片,开吃吧!

 

双双唠叨:
1、打发蛋白的盆,一定要保持无油无水无蛋黄。如果你分蛋不利落漏了蛋黄,一定要将其弄出来或者是新换一个盆来打。

2、蛋黄糊尽量不要用电动打蛋器来搅打,会容易使面粉出筋,影响口感。第一步先做蛋黄糊,等蛋白打发后,再用蛋抽搅打几下,可以使蛋黄糊更加顺滑。

3、这个量可以做8寸模,要略作调整:酸奶要加10克左右,蛋白打发要到干性。(我做过一个,不是特别成功,本来是想等调整做了一起贴的,很多童鞋等不及了,有机会再发吧)

4、搅拌时记得手法,不要转圈,防止消泡。

5、中空模具相对容易爬高,蛋白打发到7分左右,口感更佳!

6、烘烤温度和时间也要根据自家的烤箱实际情况酌情改变。 



酸奶戚风蛋糕

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