潮州筍粿(自己動手做茶点)

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步骤

潮州筍粿

 

             春筍上市了, 每天上菜市場都見得到且让我想起女兒想吃的潮州筍粿,

         雖說春筍的口感較多纖維脆口且耽心帶有苦味, 不見得合適做內餡, 但我

         還是忍不住買了一支, 立馬制作....

 

潮州筍粿

 

             潮州筍粿源自廣東潮汕地區, 屬於潮州粉粿家族, 是茶樓裡常見的茶点,

        我們都很喜歡, 因為qq的粉皮很彈口, 香而多汁的內餡很鮮美, 喝茶必点!

        最近買的新書"阿芳的糕與粿"就有這一道点心, 女兒很早就說想吃, 今天

        終於動手了!!

 

潮州筍粿

 

             阿芳老師的方子粉皮用的是台灣很容易也很常見的太白粉, 但是我的

         太白粉庫存剛好用完, 所以改用同性質的樹薯粉代替(其實有人說這兩種

           粉類是一樣的), 加入一半用量的澄粉, 蒸出來的粉皮透明q彈, 放涼後

         的口感很像肉圓的外皮, 不錯, 我們蠻喜歡的!!

 

潮州筍粿

 

                 小小缺點提一下, 春筍經過滾水殺青去苦味後, 吃起來雖不苦, 纖維

            較粗一些, 但口感不夠鮮嫩....至於肉餡, 有油蔥酥跟素蠔油的加持,

            香而多汁有口感, 等我們最愛的綠竹筍上市,我還要再嘗嘗用鮮甜嫩口

      的綠竹筍丁做的潮州筍粿....想都覺得美味!! 潮州筍粿

潮州筍粿

       材料: 32個左右

      a.粉皮: 太白粉2杯, 澄粉1杯, 滾水1杯, 冷水35cc左右, 玉米油2t.

      b.內餡: 粗豬絞肉130+260g, 熟筍丁1杯, 自制油蔥酥3t.

        調味料: 萬家香壺底醬油2t, 香菇素蠔油2t, 糖1t, 胡椒粉1/4t.

 

         注1: 太白粉剛好用完, 今天用同類質的"樹薯粉"取代!

         注2: 粉皮材料a裡的冷水35cc是參考量, 實際要根據粉團的乾濕度酌量加減.

         注3: 原方子粉皮材料a裡有加豬油2t, 我用等量玉米油取代, 自行根據喜好使用.

         注4: 內餡材料b裡的豬絞肉不要太細, 粗一些較有口感.

         注5: 原方子調味料是加了醬油5t, 請根據自家醬油鹹度調整用量,

              我用了一部份香菇素蠔油取代醬油量, 用量如上紀錄, 鹹甜度剛好!

 

         做法:

         1.內餡:

         a.筍子去殼及老皮後, 切小丁放入滾水裡殺青去苦味後, 撈出沖冷水瀝乾備用.

         b.炒菜鍋裡放少許食用油, 熱鍋後放入豬絞肉130g翻炒略變白後, 加入油蔥酥

           快速翻炒出味即可加入醬油跟素蠔油, 拌勻關火放涼備用.

潮州筍粿

         c.餘下的豬絞肉260g放盆子裡, 放入調味料裡的糖跟胡椒粉, 及上列a放涼的    

           豬肉炒料, 手帶上一次性手套, 同一方向攪拌至肉餡出筋(有黏性), 再放入

           熟筍丁拌勻即為餡料.

潮州筍粿

         2.粉皮:

           將兩種粉放鋼盆裡略混合, 沖入滾水燙粉, 用筷子快速畫圈攪拌, 再加入

           玉米油拌開, 最後加入適量冷水, 搓揉成三光粉團即可.

潮州筍粿
潮州筍粿

 

 

         3.整形(包制):

           取部分粉團搓長後切成適量大小, 再撖開成水餃皮大小的圓片(直徑約9cm),

           放入適當餡料, 對折捏合捏緊, 再往中心點推擠成鳮冠狀, 底部刷一層食用油

           (防沾黏)再放在饅頭紙或防沾紙上, 等距排放在蒸籠裡.

 

         注1: 還沒使用的粉團要加蓋子或覆蓋保鮮膜保濕, 若是粉團表面乾掉了, 只要

             加少許清水揉入粉團裡, 重新揉成三光狀態即可.

 

         注2: 捏合筍粿時盡量壓實, 讓粉皮緊貼內餡, 以免熱漲冷縮太強烈, 蒸出來的

              成品松垮垮; 粉皮盡量不要有破口才不會流失內餡醬汁.

潮州筍粿
潮州筍粿

         4.蒸制:

           蒸鍋開大火, 同時往包好的筍粿噴些水霧再蓋上蒸鍋蓋, 水滾後改中夥計時

           蒸15分鐘即可取出.

           注: 不要開大火蒸, 避免過度膨脹!

潮州筍粿

潮州筍粿

潮州筍粿

潮州筍粿

       

 

          

 

          

        



 


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