新疆风味拉条子(早餐菜谱)

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步骤

新疆风味拉条子

原料:

面条:面粉300克,清水160克,盐2克,色拉油适量

辅料:西红柿3个(300克),芹菜2根(140克),洋葱1个(130克),青椒1个(50克),胡萝卜半根(75克),羊肉250克

调料:生抽15ml,盐1茶匙,辣椒粉1茶匙

色拉油适量

新疆风味拉条子


图1:将主料混合和面,揉匀,静置饧30分钟。

图2:将饧好面团取出揉匀,均分成3份,盖保鲜膜继续饧20分钟。

图3:取其中一份,搓成指头粗细的长条。

图4:取一个大盘,盘底刷油。

图5:将搓好的细条盘旋码在盘内,刷油。

图6:将其余两条同样操作,盘旋卷起,刷油,盖保鲜膜,静置饧1小时以上。(不要吝惜你家的油,为了防止粘连刷油一定要厚)(我一般是饧半天,早晨准备,中午吃,中午准备,晚上吃这样)

 

新疆风味拉条子

 

图7:材料切片,准备好。

图8:锅子烧热,倒油,放入羊肉,煸炒至颜色发白。

图9:放入洋葱,煸炒出香味。

图10:放入去皮的西红柿丁,煸炒至软,加入少许生抽上色。(西红柿放入沸水中焯水30秒,轻松去皮)

图11:放入辣椒粉一勺,煸炒。

图12:放入胡萝卜片。

图13:放入芹菜。

图14:炖一会,放入青椒,煸炒几下关火,加入少许盐调味。

 

新疆风味拉条子 


图16:面饧好,拉住一端,轻轻拉细,拉长。
图17:拉好的面条。(如果不想继续拉细,这样就可以直接入锅了,煮出来略粗而已)
图18:如果想要更细,将拉好的面条套在手上。
图19:双手扯开面条,轻轻颤动,拉细。
图20:锅子烧开水,放入少许盐,将拉好的面条放入,用筷子轻轻拨散。
图21:面条煮熟关火。
图22:将面条捞出,投凉。
图23:捞出面条,要上配菜,拌拌,开吃吧!
 

双双唠叨:
1、和面时盐是不可少的,没有延展性差,不过也不能太多,盐多了,面条拉不开。

2、饧面是拉面的关键,揉面后要饧,揪面剂后要饧,搓条子后要饧。只有饧充分了,才能拉出细长漂亮的面条哦!

3、搓条后饧面是拉条的关键,为了防止粘连,盘子上、条子上一定要抹足够的油才行哦!

4、第一次将面条拉细时,即可下锅,这时候的面条略粗,但是一般不会断。如果想要更细,可以将其缠到手上,两手轻轻颤动,将其拉细,但是这个时候不要着急,要轻轻拉伸。

5、锅子烧开水,放一勺盐,可以防止粘连。

6、水开后再拉条子,以防早拉好不下锅黏住。

7、拌面的菜码,可以根据个人喜好选择,洋葱、西红柿。


新疆风味拉条子

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