葱香花卷

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步骤

葱香花卷

冰种:面粉 100g ,温水 100g ,酵母 1-2g

主面团:牛奶 20g ,鸡蛋一个( 55g 左右的蛋液),白糖 40g ,盐 1g ,酵母 2g ,面粉 180g ,黄油 30g

这个方子里,牛奶可以换成清水,白糖和黄油如果不喜欢都可以省略不要,那样就是比较朴素的面团了,暄软还是一定的,只不过奶香和微甜的味道就没有了。

这个面团做出来的葱香花卷,芒果爸爸吃了一口,说:“哎呀,不让我吃菜只让我吃花卷,我都会很满足!”因为太好吃了呗!

葱香花卷

面团的方子在上面,另准备适量葱花、食用油、盐,就可以了。多少可以按照个人口味随意添加。

做法:

葱香花卷
 

1. 准备好冰种材料,酵母融化在温水中,放入面粉,搅匀,盖保鲜膜放到冰箱里发酵 8 小时以上

2. 这是发酵好的冰种,已经变成了原来的大约 3 倍大了

3. 将主面团材料放到面包机桶中

4. 倒入发酵好的冰种

5. 开启一个快速和面程序( 20 分钟),程序结束,面团已经很光滑了,让它静置 15 分钟左右

6. 然后放入充分软化的黄油,再启动一个快速和面程序( 20 分钟),这时候面团已经达到完全扩展阶段,用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了,让它自由地发酵到 2 倍以上大小吧

7. 葱洗净切碎备好

8. 发酵好的面团取出,排气,擀成一张长方形的大面片,厚约 0.5 厘米

9. 在面片上均匀抹上一层油,均匀撒上葱花和盐

10. 从一侧开始卷起成长条

11. 均匀切成 12 等份

12. 取一份,用筷子在中间压一道褶

13. 移走筷子,用手揪住筷子褶的两头,扯一下,拧一下,捏在一起,进行二次发酵

14. 二次发酵完成,明显变大了,上锅蒸,大火烧开水,转中火蒸 10 分钟就可以了。

葱香花卷

小贴士

1. 冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里,第二天早上起床就发号可以用了,一点都不浪费时间。

2. 和面时,我懒,用面包机,感觉超级好用。面包机的操作是这样的: 1 个快速和面程序,静置 15 分钟左右,加黄油,再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了,做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面,那就尽可能揉得光滑吧。

3. 面食经过二次发酵后再上锅蒸,会更加暄软可口。

4. 对了,您可能会问用什么面粉,就用最普通的面粉就可以,我家从来都是一种面粉做万种面食,不论做什么,都是同一种面粉,超市里最普通的那种。

5. 往面片上抹油的时候,用什么都不如用手好使,随便两下就抹好了。油量要适中,太少了会导致最后分层不明显,太多了流得到处都是,太浪费,也不健康。

6. 葱花多少无所谓,无非就是葱香味的淡和浓而已。盐撒上薄薄的均匀的一层就可以了,不要太多。

7. 捏花卷的手法,我是随意派,自己想什么拧就怎么拧了,反正只要你敢拧,它就一定是“花”卷,至于“花”好不好看,见仁见智吧!所以,痛快“拧”吧!

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