宫保鸡丁(开胃下饭菜)

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步骤

宫保鸡丁  

【宫保鸡丁】

主料:鸡腿上段2只,花生米

配料:大葱1/3根,蒜2瓣,姜1片,花椒和干辣椒各一大把,料酒,郫县豆瓣2茶匙

调味:生抽:香醋:白砂糖=2:1:2,淀粉1-2茶匙

 


宫保鸡丁 宫保鸡丁


1. 大葱切段,姜蒜切丁备用

2. 干辣椒去籽,切成段。和花椒一起加少许水泡软

(泡过香料的水我也留着。放到了调味汁里面~)

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3. 鸡腿上段去皮去骨。用鸡腿肉比鸡胸肉更好吃!

另外有说鸡腿肉不要去皮。但是这个菜要大火快炒。我不爱吃油没有煸透的鸡皮~所以还是去掉了
4. 在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。然后切丁
5. 鸡肉丁加准备好的姜蒜丁,再加少许料酒抓匀腌制30分钟


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6. 花生去皮后热油炸(泡一下温水就很容易去皮了)

7. 也可以用炒的~总之就是花生弄酥脆就可以了

8. 生抽,香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好,加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅匀


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9. 起油锅,下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味
10. 加入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油
11. 下腌制好的鸡丁快速翻炒1-2分钟


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12. 倒入准备好的调味汁迅速翻炒至芡汁均匀挂在鸡肉上

(倒之前稍微再搅一搅防止淀粉沉底)

13. 加入准备好的花生拌匀。起锅~


宫保鸡丁

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