千层紫薯派

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步骤

  千层紫薯派

    
材料:(以下材料可以做两个8寸的紫薯派)

    千层酥皮:低筋粉250克、黄油40克、细砂糖5克、盐1/4小勺、水125克、黄油180克(裹入用)

    紫薯馅:紫薯200克、细砂糖65克、淡奶油130克
    做法:

    1、先来制作酥皮:40克黄油软化后,加入混合均匀的面粉、糖及盐中;
    2、慢慢加入水,揉成光滑的面团;
    3、放入冰箱冷藏20分钟;
    4、将180克黄油切片放入保鲜袋,用擀面杖擀成均匀的薄片;
    5、取出面团,擀成黄油薄片的三倍大;
    6、将黄油薄片放在中间,盖上左边面片,再盖上右边面片,两端排气按紧;
    7、翻转90度,擀成长方形,再对折成三层。继续擀开,再对折,重复4轮。如果黄油开始漏油,则放入冰箱冷藏20分钟。
    8、做好的酥皮面团擀成薄片,这样酥皮就做好了。

    千层紫薯派 千层紫薯派

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    9、接着我们来做紫薯馅:紫薯蒸熟之后捣成泥状,加入细砂糖拌匀;

    10、分次加入淡奶油,用手揉匀,即成紫薯馅;

    11、我们要做一个紫薯派,我用了乐葵的圆形蛋糕模,因此把酥皮裁出一个8寸的圆形薄片,放入模具中;(其余的酥皮裁出8条细长条,用来在表面交错。)

    12、将紫薯泥装入裱花袋中,挤在圆形酥皮上,然后用切好的细条交错成网格状,边缘处压紧;

    13、在网格及边缘处刷上一层全蛋液,摆入烤盘静置15分钟松弛,预热200度,中下层,大约烤25-30分钟;

    14、彻底冷却后倒扣在手掌上脱模,摆入盘中,打发一点淡奶油,在表面挤上小花装饰,将多余的紫薯泥挤在奶油花的中间。

    千层紫薯派 千层紫薯派

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    tips:

    1、紫薯泥也可以换成栗子泥、红薯泥等等;

    2、剩余的酥皮可以表面刷蛋液,撒上一层细砂糖,做砂糖酥条;

    3、剩余的紫薯泥可以做紫薯酥或者其他点心的夹馅。

    千层紫薯派

   

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