盐焗鸡(传统版海盐焗制法)

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步骤

盐焗鸡  

   

【盐焗鸡】

材料:2斤不到的整鸡一只,海盐三斤

调味:沙姜粉,植物油,细盐,姜5片,蒜1瓣

盐焗鸡 盐焗鸡 盐焗鸡


1. 用沙姜粉,盐和少许植物油抹遍全身(内外都要抹)

表皮的盐少抹一些~肚子里面多抹一些~
2. 姜蒜切片放在肚子里面(可以不放~我觉得放了更香)

3. 腌制几个小时入味。我一般是下午腌到晚上


盐焗鸡 盐焗鸡 盐焗鸡


4. 然后吊起来把表面晾干。我一般晚上吊起来。吊一夜~第二天中午焗制
5. 表面风干了的整鸡用油纸包起来。传统是用纱纸~我买不到。试着用油纸感觉也行

试验之后觉得包两层比较靠谱。内部一层油纸会被渗出的肉汁浸得有点发软

外部再加一层油纸就能很好地包裹。否则有点变软的油纸容易被弄破

我第一次做的时候只包了一层结果破了~盐渗进去变得很咸~汁流出来肉质不够滑嫩

干干香香的倒是另一种风味。但是我想要的是多汁版~所以重复试验了两层包裹

6. 锅子内部铺上锡纸以免烧坏。我用的是室友坏掉的高压锅里面多出来的内胆

宿舍的炉子是用电加热的~所以内胆也能直接坐在热炉盘上使用~



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7. 海盐放在锅中翻炒加热至烫手
8. 倒一部分在锅底。最好铺得稍微厚一点。大约有2厘米差不多
9. 放入油纸包好的整鸡


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10. 倒入剩下的海盐铺好

11. 加盖子。中火焗50分钟后关火焖15分钟

(这个是我试验出来的时间。这个分量这个容器做出来效果正好。不一样的情况可能需要调整)

12. 将油纸包取出。刷掉表面的海盐。海盐大部分都还可以留着继续用

盐焗鸡 盐焗鸡


13. 油纸包打开。小心里面有很多的汤汁不要漏掉了

上成品图有专门拍了一下汤汁~很香(¯﹃¯)蘸着肉非常好吃

14. 最后将鸡肉撕成小块码盘即可。已经松软脱骨了。开吃!



盐焗鸡

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