红烧羊腿(抵御春寒效果最好的一道菜)

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步骤

红烧羊腿

 
红烧羊腿

 

主料:羊后腿800克

辅料:葱头一个;胡萝卜一根;大葱;大姜均适量

调料:盐;糖;黄豆酱;料酒;酱油;鸡精

    

1.先看看原材料:

红烧羊腿 红烧羊腿


2.羊肉去腥膻味的宝贝就是提前十分钟泡一碗花椒水,二三十粒花椒即可。

红烧羊腿


3.羊腿的提前处理:提前一晚上泡入凉水中,第二天早晨可以泡出许多的血水,比什么方法都好使。

4.然后凉水入锅,进行焯水,放入料酒20克,葱姜块少许,水开后10分钟不断的撇去浮沫,肉汤留用。

红烧羊腿

 

5.羊腿肉软嫩的秘密,没有牙的老人和小孩都能吃,而且是纯物理的方法,就是用焖烧锅隔2小时,再烧1次,然后在焖制6-8小时,羊肉基本入口就能化了。


红烧羊腿


6.捞出羊腿肉块,控干水分

红烧羊腿

7.我就喜欢用大铁锅炒糖色,锅中放入30克油,倒入60克冰糖,中火炒至变色


红烧羊腿 红烧羊腿

 

8.倒入控干水分的羊肉炒匀后,倒入葱姜块,八角,再炒匀。

红烧羊腿 红烧羊腿


9.倒入持平的清水,放入胡萝卜和葱头,烹入30克料酒,50克酱油;10克鸡精;适量的盐,再炖20分钟即可出锅

红烧羊腿

 

 

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