食材
步骤
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1.
蛋黄蛋清分离。牛奶加油充分乳化成酸奶状态。
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2.
加一个，是一个！蛋黄，拌匀。
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3.
倒入过筛后低粉玉米淀粉。“一”字型拌匀至无干粉。
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4.
加入剩下两个蛋黄，“一”字型拌匀。
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5.
两个蛋黄拌匀后，这步要加水，一点点加！观察蛋黄糊状态，我们需要能滴落纹路不会马上消失的蛋黄糊。5克水不是定量，按蛋黄大小和面粉吸水性调整。
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6.
烤箱预热。蛋白加盐加柠檬汁打发成提起有小尖角状态。
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7.
分两次将蛋黄糊和蛋白霜拌匀。倒入模具，轻震几下。
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8.
140℃一个小时，出炉马上震两下倒扣。
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9.
17-3-16 回弹还没有预期理想，也不会失望。 有空再测试调整配方。
